348.惊艳评委
罗浩然是一名来自山东的三星级厨师，他停留在三星级已经有12年了。 想当年他也是意气风发年少轻狂，谁知道踏入三星之后却没有太多的进步。 久而久之他也就放弃了继续晋级的念想，开始在业界内经营一些人脉和关系网，方便以后转入管理岗位。 他原本以为自己早已放弃了对厨艺的追求和热爱，直到今天他遇到那个让他惊艳的考生。 罗浩然筷子夹一块晶莹剔透的紫苏海胆天妇罗，忍不住啧啧称奇。 这块天妇罗和传统的天妇罗有些不一样，没有明显的流苏外衣。 干净利落的面糊呈现半透明的状态，能让人清楚地隔着面糊看到里面的紫苏叶。 面糊上面带着紫苏叶细腻的纹路，就像是厨师用手精细在面糊内刻画上去一样，十分精致巧妙。 看了眼菜品下方的用黑色油性笔手写的菜牌，【紫苏海胆天妇罗】。 他把天妇罗塞进嘴里，面糊在触碰到嘴唇的一瞬间。 透明的面糊像是一层薄薄的糖衣，瞬间碎裂开来。 嘴唇没有感觉到任何的阻碍，直接触碰在酥脆的紫苏叶上。 紫苏叶经过高温的油炸变得酥脆，一口咬下紫红色的紫苏叶，立刻碎成粉末均匀地分布在口腔里。 里面奶油状态的海胆，立刻从碎裂的紫苏叶中迸溅出来。 紫苏叶浓烈的气息，包裹着咸香的海胆，一种奇特的馥郁芬芳弥漫在整个嘴巴里。 罗浩然不禁闭上了眼睛，把更多的注意力放在味觉上面。 奇妙的口感，疯狂的味道。 由于他负责了一部分食材的采购事项，所以他很清楚地知道最后一轮考试考生能用到的材料虽然十分丰富，但是品质都是非常一般的。 要准备的食材数量以及品类，实在太多太过繁琐。 如果每样都选择最好的话，那么会造成相当巨大的浪费。 毕竟每次所准备的食材都是有大量的盈余，以确保所有的考生都能制作自己心仪的菜品。 这就导致食材区里面，根本就没有太好的东西。 然而嘴里的海胆，所呈现出来的浓烈咸鲜香味，根本不是普通品质的球海胆能做到的。 甚至很多品质一般的马粪海胆，可能也达不到这个水平。 他眉头深深皱起，不同食材品质的差距是一道难以逾越的鸿沟。 普通的厨师根本不可能做到仅凭借烹饪技巧，让食材跨越一个等级的可能。 他低头看了眼，剩下的半块天妇罗。 没有犹豫就塞进了嘴里，他这次品尝得更加仔细，很快就发现了其中的端倪。 原来酥脆的紫苏叶中间，并不仅仅只包裹了海胆，还包裹了被碾成了细碎粉末的咸蛋黄。 再仔细品尝下，罗浩然还发现奶油状的海胆中还有少许的鱼露的味道。 虽然鱼露的味道非常的稀薄，混合在浓郁的海胆内不易察觉，但多年的经验还是让他发现了其中的端倪。 通过稀释后的鱼露，将海胆内的鲜味和甜味完全调动出来，让海胆的品质提升了一个层级，这手法确实灵巧。 但这样大胆的处理手法也不是谁都敢用的，毕竟鱼露的味道过于浓重，一不小心就会把食材本身的味道给覆盖过去。 他满意点头，第1道菜就让他感觉如此惊艳，他开始对其他的菜品更加期待了。 筷子伸向旁边的一道菜，【烟熏蜜汁叉烧】。 叉烧的外观让他有些错愕，因为他还从没见过像这样灰不溜秋的叉烧。 不过等他看到这道菜的名字叫做【烟熏蜜汁叉烧】也就明白过来，为什么这叉烧颜色有些暗沉。 大块滴着油脂的叉烧送进嘴里，一股浓郁的烟熏香味就涌进鼻腔。 不过李潇对于烟熏的氛围控制得十分巧妙，并没有让烟熏的口感压制其他的味道。 等叉烧被咬开里面的鲜甜肉汁立刻在舌头上蔓延开来，油脂甜味和蜂蜜的甜味混合在一起，形成一个甜味炸弹。 叉烧本纤维被松肉器完全破坏，肥瘦相间的梅花肉口感极佳。 叉烧外皮经过高温的烘烤变得香酥，但那里的肉质却十分细腻。 牙齿轻轻咀嚼，就能轻易将它分崩离析。 这下罗浩然对于李潇的厨艺是有了一个新的认知，叉烧这种食物制作起来看似十分简单。 即便是随便一个家庭主妇，只要家里面有烤炉都能轻松地做出来。 但越是这种简单的食物，想要做好就更难。 下限越低的食物，它的上限其实就越高，同样的提升难度也越大。 26号考生的这一份烟熏秘制叉烧口味虽然偏甜，但吃起来却是甜中带咸的，还带着草木的烟熏感。 然原本单调的叉烧，在简单的烟熏后，却变得大为不同。 很快，他把其他的6道菜也分别尝了一遍，越吃他心中的惊讶就越浓。 眼前这位26号的考生，厨艺水平已经远超一星级。 他甚至觉得这些菜就算由自己来制作，恐怕都没办法达到这个水平。 不对，应该说是一定不可能达到这样的水平。 其一，是自己对于粤菜的不擅长， 其二，则是对方在某些技艺的掌握，对于火候的控制，对于调味的精准，刀工的利落程度都不是自己能比得上的。 这样的人参加一个一星级厨师比赛，简直就是杀鸡用牛刀，别说一星了。 就算参加三星也能轻松的过关，他一边在手上的平板输入着这场考试的分数。 一边听着周围其他评委的讨论： “我觉得可以给满分，每一道菜都做得十分的惊艳。” “我最喜欢的是他的八宝饭，实在太巧妙了，把八宝打碎重新捏合成米粒的形状和米饭一起蒸煮，八宝的味道完全融入在米饭里面，简直绝了！” “冬瓜元贝炖原汁，也鲜甜得让我流连忘返。” “我觉得最惊艳的还是爆浆爆浆咕咾肉，这一口咬下去里面的肉汁立刻征服了我的味蕾。” “我倒是觉得那道古法玻璃明虾球是做得最好的，虾肉里面所有的筋腱都被剔除，却没有过分地破坏虾肉的结构完整！我觉得也能给满分！” “其实我觉得总体都非常好，但给满分会不会太过离谱了，毕竟最后一场考试是不是要严格一点？” “我觉得大可不必，以26号考生的水平，拿一个满分是真的实至名归。” “确实，我甚至觉得他比我火力全开的时候还要厉害一点，要是这样的人都能拿不到满分，我才觉得不合理。” 讨论很快就结束，10人评委的评分也很快结束。 直到此时，我已经超过48小时，没有正式睡眠...... 今天勉强睡了一个小时，脑子一片浆糊却没有丝毫睡意..... 如果明天没更新，就应该是猝死了。