【76】真正新鲜的肉！
“你烹调的东西……都准备好了么？” 这话，罗修是对李玄臣说的。 李玄臣抬头，看着面带疑惑的罗修，微微点了点头：“可以开始了！” “嗯！” 罗修这才钻进了自家的灵藏库，拿出了一条冰封住的牦兽肉。 这种随意的方式，让全场的灵厨都有些傻眼。 “冰冻肉？” “这肉质都有些老化了吧？” “这种肉……还有灵性么？” 无数人皱着眉，显然很不懂罗修的方法。 因为罗修拿的牦兽肉，居然是冷藏的一块普通灵材，这种牦兽肉的肉质相当普通……但凡一个灵厨要做牦兽的菜品，都不会选择这种肉质。 这种肉质，一般是灵厨在研究菜谱时所用的基础灵材。 没人会在厨战中，如此选择。 不说和李玄臣的黑须牦兽“背脊心”想比，就是一份刚刚屠宰过的普通牦兽肉质，都比这肉质来的灵性强烈。 王羲也是相当不解罗修的选择。 这……简直是必输的嘛？！ 食材，可以说是美食大陆菜品之中，最关键的一物。 菜品最后呈现的灵性强度，和食材的灵性息息相关……罗修手中的这块肉，灵性甚至连黑须牦兽“背脊心”的十分之一都达不到。 在食材的选择上，他已经输的一败涂地。 “你是故意在羞辱我么？” 看罗修这么随意的选择了一份食材，李玄臣真的是有些怒了。 虽然这小子能够做出灵食，但这样的选择……简直就是在侮辱自己！ 好歹自己是中阶灵厨，用这样的肉质来厨战，很多人觉得……罗修确实是很不尊重这场比试。 但罗修显然沉浸在自己的烹饪世界中，对于周遭的一切喧闹，他都置若罔闻。 从踏入案台的那一刻起，他就与这个世界完全隔绝开了……他的眼前，只有食材。 “高级的食材，也不是我能够驾驭的，我要做的，就是把能够驾驭的食材，灵性最大限度的爆发出来！” 罗修有自己的认知。 深呼出一口气，罗修闭上眼，开始思索，如何……最大化激活食材的灵性！ “哼，各位正好见证一下，省的这小子输了，不承认厨战的条件！” 李玄臣压下内心得怒火，朝着王羲说了声。 王羲点了点头，微微叹息一声：“我想……事关他的酒楼，罗掌柜应该不至于这般莽撞，可能是……他觉得自己现如今，只能用这样的灵材来制作菜品，而不是……故意的轻视！” “毕竟，他还不是灵厨！” 王羲的话，让李玄臣神色一愣，表情稍微好受了些：“我倒是……差点把这忘了！” 即使是给罗修一块背脊心，他都没法将之烹饪，因为食材的品阶越高级，烹调起来越发苛刻。 这需要与之匹配的灵诀和灵物，有的……甚至专业的厨修才能处理。 “那他……显然是必输无疑了！” 李玄臣摇了摇头，刚准备处理食材，一旁的罗修却是动了。 啪！ 罗修把选好的冰冻牦兽肉，放在了案台之上。 哗啦啦—— 他拿过了无数的冰块，开始放入清水的盆中，之后，又把牦兽肉，放入了冰水之中浸泡。 这一幕，让很多人很不理解。 “冰冻牦兽肉，放入冰水？” “这是什么料理方式？” “解冻吗？” 无数人在那惊叹着，李玄臣却是眼神收缩，在场的所有人，显然都不明白罗修为何这么做！ “我现在最大的优势，就是地球的烹饪科学！我能把食材的灵性爆发到极致，而对方……在无限度的削减食材的灵性！” 罗修一想到刚刚李玄臣和楚言当场从黑须牦兽身上，切取里脊肉，就有些微微摇头。 即使在地球，刚屠宰好的肉类那鲜艳的樱桃红色，也被认为……是最能打动胃口，也是最健康的。 也就是俗称的“最新鲜肉质”。 但真相，却远非如此。 许多人都认为刚屠宰的猪、羊、牛，肉质很新鲜，质量及味道最好。 其实，猪、羊、牛在屠宰后，常温下的肉会经过僵直、后熟、**三个阶段。 当动物死亡，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，动物的肉就会瞬间变得僵硬，进入尸僵状态，这一阶段的肉，虽然颜色鲜艳，但坚硬、干燥、无自然芬芳的气味，其实不易煮烂，又难以消化。 不过，刚刚楚言取肉，是在**情况之下，这肉质，又有不同。 最新鲜的肉质，脱离本体，肉中的糖原等物质，会先分解为肌酸等酸性物质，使肉质，由中性或弱碱性转变为酸性。 当肉呈酸性时，肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉同样开始僵直，此阶段肌肉的纤维非常粗硬，甚至有不愉快的气味，食用时味道较差。 而随着糖原的继续分解，肉的酸性增强，使肌肉组织变松，**进入后熟阶段，这个层次的肉质，其实才是最理想状态。 这种肉，肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味最为鲜美，通常在4°C时，两小时左右可完成后熟过程。 也就是说，其实李玄臣的这块肉，4-8个小时之内，才是灵性最佳之时。 因为后熟阶段的猪、羊、牛肉的新鲜度和口感，其实才是最为理想状态。 同理，将鸡、鱼宰杀后，也应该经过僵直阶段变软后再烧煮，但不能放置过久，否则会**变质。 “而且，内里脊肉，这可是牛身上最极品的一块肉质；越极品，意味着烹调越苛刻……” 罗修也不会认为，李玄臣对这种肉质做过最科学的研究。 如果他用这块肉质来烧烤或者煎炸，无疑必输无疑。 牛身上烧烤最好的的一块肉质，其实是T骨牛胸肉，这种肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹，也就是所谓的“霜降”。 肉质肥瘦相间，烧烤时油脂散发而出，使肉质无比水润，从而口感柔润，极为鲜嫩，是为烤肉之上品！ 罗修虽然看似随意，但他拿的……就是这一块比前世A5级别还要出众的——牦兽肉T胸！ “这种肉，一经烧烤……甚至可以喝！” “解冻的时间，差不多了！” 呼啦！ 罗修将面前解冻的那块肉质，直接从冰水中一把捞出。 唰！ 一道道微弱的灵光，瞬间从肉身之上，弥漫而起。 肉，已经彻底完成解冻，而且质地，还原到了放入冰库的最初始状态。 牦兽肉，居然恢复了他本身存在在肉中的灵性。 “嗯？” 所有原本不解看着罗修的灵厨，这下子全都睁大了眼睛：“灵光……这，这怎么可能？！”