【80】真空低温烹饪法！【加更】
唰！ 盐水浸泡的牛肉，被罗修用筷子夹了起来。 而后，拿起清水，在那快速的冲洗。 洗完之后，他又用那干净的粗布，快速的擦拭着牦兽肉，吸干表面的水分，一切，都显得无比小心和细腻。 就像在擦拭着婴儿的肌肤一般，看上去无比的温柔。 叶微澜看的整个人心都陶醉了。 她说实话，还是第一次看到罗修这么面带着温柔和笑意，平时的他，显然是高冷和高高在上的……而那块平平无奇的冷冻牦兽肉，也因为盐水的浸泡和细心的擦拭，在这一刻……变得无比水润起来。 红色的肉质条理，开始有向雪花靠拢的痕迹。 更完美的霜降，焕然而出。 灵性，也再次得到增长。 这种种神奇的效果，已让所有灵厨全都侧目。 “又变了？居然又变强了！” 黄老语无伦次的说着：“这可是一块很普通的肉啊？” “肉质的纹理，居然变得这么漂亮了？” “他难道……难道真的在升级食材的品阶吗？” 几个灵厨你一言我一语的说着，显然罗修手中的肉，让他们无比吃惊。 一旁的王羲却是若有所思：“我之前，曾经见过罗掌柜，用最普通的冬谷和斑雉蛋，制作出了灵材……他之前所有的一切，应该，都是在提升手中牦兽肉的品阶！” “什么？” “提升品阶？” “普通的那种食材，变成灵材？” “他怎么做到的？！” 众人瞬间看向了王羲，王羲却苦笑的摇头：“就是揉面啊，罗掌柜有一手巧夺天工的揉面技艺！” “……” 灵厨们顿时震惊的不再言语。 “他能把普通食材，衍变成灵材，我想……把灵材再提升一个层次，应该也不是难事吧？” 王羲说是这么说，但内心的震撼……还是无以加复。 提升灵材品质啊？ 整个离州，还从未听说这种超绝之事。 “太……不可思议了！” 灵厨们反应过来后，均无比咋舌。 这种诡异的事，他们还是第一次听过啊！ “天才！” “厨艺的天才！” “这一次哪怕罗掌柜没战胜李玄臣，就这一手提升灵材的手段，也已经赢了！” “谁能做到？！” 黄老赞叹着，无数灵厨都不约而同的点头，无不佩服罗修的手艺……一块普通的低阶牦兽肉，现在……显然已变成了不次于中阶的黑须牦兽肉！ 就这么神奇？！ 全场已没有一个人再小看罗修，他用自己化腐朽为神奇的技艺，证明了他的烹饪实力。 …… 擦拭干净的牦兽肉，摆放在罗修面前，已变得无比的漂亮。 滴答！ 罗修往肉上，挤了点月氏黄汁液。 而后他又手指灵活的拿起调味盒，往肉的表层，开始涂抹椒盐……完成了这一步，罗修才不由得呼出一口气。 初期的牦兽肉加工，算是大功告成……接下来，就是最重要的一步：煎！ 能把一块冰冻的牦兽肉，变成这般完美的中阶肉质，已经是罗修的极限。 砰！ 一个特制的平底锅，被罗修架在了熔炼藏铁炉之上。 这熔炼藏铁炉，就是之前李园用的炉子，可以恒温。 罗修选择了最常见，也是家常的烹饪方式——平底锅煎！ “这……这样做牦兽肉吗？” “居然用了最普通的加热方式，有点没新意啊！” “不过……罗掌柜他不是灵厨，也只能这样了！” 罗修的加热方式，让一众对罗修很好看的灵厨，顿时有些失望……王羲也是愣了愣，刚刚那冲天火焰的一幕，他还心有余悸，现在的生火煎炸，还没有刚刚炙烤野糜来的有震撼力。 对比起李玄臣玄阶厨具和自身灵诀、灵火调动的加热煎烤，罗修的这种烹饪，无疑是很拿不上台面的。 但是—— 下一秒，所有人都愣住了。 “没新意？” 罗修摇了摇头，众人就看到他又从厨房之中，拿出了一个特殊的盖子。 盖子正好笼罩住整个平底锅，下面居然还有一圈圈像密封一样的黏土……盖子上，更被开了一个孔，一根细小的碧木管子，堵在了孔上。 好像……可以往里面吹气。 “嗯？” 一众灵厨瞬间有些懵逼。 这古怪的装置，恕他们眼拙，居然一个人都没见过。 “你们见过就有鬼了……” 罗修笑了笑。 这其实是他自己用碧木，也就是竹筒做的一个“抽气泵”！ 作用么……当然是为了烹饪时，抽取真空。 也就是传说中的——真空烹饪！ 因为普通的加热，会使肉质迅速产生反应，形成所谓的——梅纳褐变，这也是自然的常识！ 梅纳褐变，就是指肉类、糖类等等物质，在经过加热的瞬间，和空气产生了化学反应，从而让食材表面，发成褐变的反应。 简单地说，就是我们炒菜的时候，原本红色的肉，在加热后，瞬间变得黯淡。 这就是梅纳褐变。 但是，罗修的真空烹饪之后，肉质的表层，却依旧会是完美的红色……看上去，宛如一块没经过烹饪的肉质。 所有人都一眨不眨的看着罗修古怪的烹饪方式，说实话……牦兽肉这样的煎烤，简直大大出乎他们的意料之外。 刚刚还有人说罗修用了很平庸的烹饪方式，但下一秒，显然他们被集体打脸。 这时候罗修拿出的“真空隔绝器”，绝对让烹饪过程，变得稀奇古怪。 更关键的是，罗修在刚刚烤炙野糜肉时，已经发现了—— 他能够用自己的灵气，调节熔炼藏铁炉火苗的大小。 这一切，应该是和自己体内的小火苗有关，他能够调节熔炼藏铁炉的各种火候，灵气全部散发出去，就会形成一开始那冲天的巨焰。 这种神奇之效，一点都不次于李玄臣的天澜灵火！ “自己这小火苗，说不定就是一种灵火！” 罗修微微一笑，开始正式的烹饪。 唰！ 他很小心的操控着地心炉内的火苗，用了很小的火焰。 “这样的加热，可以恒温在60度左右！” 罗修前世身为世界级的厨神，显然对温度无比敏感……他调节小火的目的，就是为了恒温！ 而60度这种低温，加上真空烹饪，这是一种相当有名的烹饪方法——真空低温烹饪法。 这种烹饪方法，最高程度的保留食材的原汁原味，也同时保留了食物的颜色……更能保留食物的营养成分，分离食物的原汁和表面水分，比蒸、煮更能保留神秘的食材味道。 而在煎炸牛排之中，有一种牛排，就用到这种烹饪方法。 西冷牛排！ 罗修这一次要做的牦兽肉菜品，就是西冷，不过……不是普通的西冷牛排，而是他前世自创的——中西合璧，西冷牛扒！