第524章 澳洲牛肉

    “海民，怎么这次不是你参赛吗？”郭老厨师见到一个并不熟悉的厨子从人群中走了出来，站到了厨台上面，他也犯起了疑惑。

    汪海民微微一笑，对郭老厨师毕恭毕敬地答道：“郭老，今天的比试是我们店里有厨魔之称的吴克参与的，我并不是参赛者。”

    “哦，原来是这样。”郭老厨师摸了摸自己的白胡子，深邃的目光移向了那个有着厨魔称号的背心男身上。

    虽然从表面上来看，那个名叫吴克的厨师并没有什么太出人意表的地方，可是郭老厨师只看了一眼，就觉察出来这个人的不简单。

    “看来今天楚南有对手了！”

    郭老厨师心中暗暗惊叹了一句，又将视线移到了楚南的身上。

    此时的楚南已经拿出了他的食材。

    不过当他看到楚南拿出的食材时，一楚老脸顿时便蒙了，沟壑纵横的皮肤表面竟然渗出了一点点的汗水。

    “土豆？楚南拿土豆做食材吗？”郭老厨师心中犹疑了一下。

    同样感到疑惑的还有随性而来的苏氏盛宴的人，苏小媛和江小雪他们看到楚南拿出了土豆作为主食材，心里忍不住担忧了起来。

    今天的比试是不限制食材和时间的，可是楚南却拿出了普通到再普通不过的土豆，这样平凡的食材要怎么赢对方呢？

    “楚南他是不是太托大了，竟然拿出了土豆做食材，你看看人家用的可是上等的牛肉啊！”江小雪的目光在楚南和吴克的面前来回游走着。

    他看到这边楚南拿出土豆的同时，对面的吴克也拿出了一块牛肉。

    而坐在评委席上的那个美食协会的裁判一看到吴克拿出的那块牛肉，立刻就惊叫了出来。

    “这难道是M9 级别的澳洲进口牛肉吗？”

    “什么M9 级别的澳洲牛肉？”听到那美食协会人员的惊叫，一旁的郭静雅也忍不住发出了惊讶的声音。

    郭静雅自幼跟随爷爷学习做菜，对于世界各地的食材自然也了如指掌。

    就比如这牛肉的分级。

    世界各地采用的主要有三种牛肉分级，分别是美国、日本和澳洲。

    在美国，农业部制定了牛肉分级制度，主要是以肉眼位的油花分布情况，以及牛只屠宰的年龄，作为评级标准。美国牛肉的评级制度品质等级是依牛肉风味、嫩度和多汁程度而定，决定性因素为成熟度和大理石纹脂脂肪含量。

    成熟度，牛只屠宰的年龄，依骨骼结构和瘦肉颜色再分a到e五等级。a级约九到三十个月龄；e级约七十二到九十六个月龄。

    大理石纹脂肪度根据第十二及第十三根肋骨之间的肋眼肌切面上、瘦肉中脂肪斑纹含量而分十级。

    综合两种因素，再将牛肉评鉴出八个等级：分别为极佳级(Prime)：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S.Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国政府所认可的最高级牛肉。特选级(Choice)：此等级的牛肉在一般超商均可见，多半切成牛排贩卖。

    可选级(Select)：此等级多半是以牛肉片、牛肉丝或带骨的牛肉形式贩卖。合格级(Standard)：此等级的肉多半为牛后腿部位的肉，常以牛肋条或牛片形式贩卖。

    商用级(ercial)，可用级(Utility)：类似前阵子新闻很热门的组合肉。切块级(Cutter)：指的是不成形的牛肉碎屑。制罐级(Canne)：此种等级的牛肉只能用来制作罐头。

    日本牛肉评级采用的是和牛的分级。

    和牛是从明治时代以前就在日本培育的，专作肉用品种，而被称为“和种”的肉牛。

    按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分A.B.C，而油花等级分1~5，也就是分为A1~A5，B1~B5，C1~C5共15级，其中A5为最高级，其油花之细密，美名为“霜降牛肉”，又叫做“雪花牛肉”。

    日本的牛肉歩留等级分为A，B，C。也就是食用比肉质等级、油花、分为1~5。也就是油花等级肉质的BMS霜降度，分别为：5等级(BMSNo.8～No.12)4等级(BMSNo.5～No.7)3等级(BMSNo.3～No.4)2等级(BMSNo.2)1等级(BMSNo.1)。

    按油花霜降度分为5、4、3、2、1，食用比aa5、a4、a3、a2、a1食用比b、b5、b4、b3、b2、b1食用比c、c5、c4、c3、c2、c1。

    而今天暗香楼的吴克用的是澳洲牛肉。也是国内正常途径可以得到的最好牛肉！

    澳洲牛种也很多，有名的是安格斯牛。安格斯是澳洲牛肉中比较好的。澳洲牛肉还有草饲和谷饲的区别，草饲的评级比较低，这里略过不表。

    除了澳洲牛肉，还有澳洲和牛。澳洲和牛是安格斯牛和日本和牛杂交的后代，继承了二者的优点。

    澳洲和牛官方的评级从M1~M9，超过M9的就叫M9 ，不过正如A5级别的日本和牛很少一样，M9 的澳洲和牛也不算多。倒是有澳洲公司订出非官方的标准，有从M10~M12的。

    澳洲牛肉基本上分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。十多年前，澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖，并且引入美国的安格斯牛来配种，(也有100%纯种血统的和牛)，并以日本的饲养技术来养殖培，养出[澳洲和牛]，其美味远超目前M9级牛肉，所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级。

    澳洲和牛的等级以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要就是来自澳洲。

    所以当暗香楼的吴克拿出了那M9 级别，甚至到了M12的品质牛肉的时候，郭静雅就知道楚南今天输定了。