第两百一十九章 猪儿粑
“要这么说，那我再送你一本？” “敢！你要敢送，那我就敢烧！当着你一对狗男女的面！”冯雪珊狠狠道：“你这厚脸皮不怕，到时候，我就看舒意她受不受得了！” “哈哈哈哈……”周至终于放心了：“话有多狠，心就多软，还是我认识的那个雪珊。” “给我吧,谢谢。”说话间两人已经来到水电局宿舍的楼下。 周至将腊肉和香肠交给冯雪珊：“不用我拎上去？” “不用。”冯雪珊将东西自然接过：“你今晚也早点睡，天天十二点过，就算铁打的人都受不了。” “好。”周至笑了，心想也就是网络时代还没到，到时候啊，十二点以前睡觉才是怪现象。 不过也犯不着和这姑娘多说，免得她妈癌发作。 回到家中把酒注清洗干净，细细擦干，又抱着瓜棱壶细细检查了一遍上面的开片,这一看就沉迷了进去。 还是杨和进来问道：“肘子你不是说要准备材料吗？这还准不准备了？” 周至恋恋不舍地把这套湖田窑瓷器收起来：“不明白，想不明白。” “什么想不明白？” “湖田窑的精品，我觉得不比汝窑差。和尚你来看我手里这个壶，造型有多别致？釉色有多美？胎质有多细腻？” “这类瓷器，质如青白玉，胎质细洁，釉色青莹，光照见影，易安居士《醉花荫》中有‘玉枕纱厨’一句，这‘玉枕’说的就是影青瓷枕。” “首先我就不知道你说这俩窑有啥区别。”杨和从来不会顺着周至说话，永远是有啥说啥：“还有，瓜果有单数棱的吗？” “呃……”周至愣了一下：“苹果横切开，里边就是五角星。也不能说没有单数。” “好吧那我改一下，三，五,九这个单数，在大自然里边都算常见，可七应该不常见吧？” “这还真是个问题，没有研究过。”周至想了一会儿：“要不明天是市场的时候，顺便数数南瓜？” “先把该做的做了吧。”杨和有些无语：“我不是过来跟你聊这些的。” “啊对！”周至这才赶紧将瓷器收起来：“正事儿要紧。” 所谓的正事儿，其实就是剁馅，大话已经跟小伙伴们吹出去了，今天家里熏肉，明天早上猪儿粑管饱。 猪儿粑馅需要剁得很细，因为火烟肉还是咸，所以需要用鲜肉调和一下。 同样的，猪儿粑的皮只用糯米的话太软，也需要用大米浆调和一下。 这事儿不能到楼下去干，外婆喜欢看，因此就在这里做才行。 先是剁火烟肉，火烟肉剁好之后剁鲜肉。 鲜肉用的去皮二刀，这样最终炒出来的臊子带点弹性，口感会更好。 之后就是炒料，猪儿粑的肉馅料也有两种香型，一种是酱香，一种是清香。 酱香就是用芽菜、豆豉、酱油炒制馅料，还要放些十三香粉，和鲜肉末炒成臊子。 清香则是加冬笋末和香菇末,肉料则是鲜肉与火烟肉相混，不用酱香夺味，吃的是食材带来的本味。 周至不喜欢吃酱香型的猪儿粑，夹川的主流也是以清香馅料为主。 材料备好就是炒馅，先下一点猪油做“引子”，接着下姜末、下猪肉馅炒到油出馅脆，然后倒入火烟肉末继续炒香，最后加入冬笋末和香菇末，加盐调味，合适之后起锅入盆，待到冷却之后，入冰箱冷藏。 现在的馅料其实还差最后的一道工序——添加香火葱，不过那东西要现调现包现上锅，这样蒸出来的猪儿粑才葱香浓郁。 因此当晚的活就算干完了。 一夜无话，周至算是听话，十一点就上了床，又因为不睡懒觉，次日早上五点就醒了。 既然醒了就干脆起床，从冰箱里把馅料取了出来。 因为猪油的关系，现在的馅料已经凝在了一起，这样其实降低了包裹它们的难度。 将火葱切末洒入盆中，周至取出米面团，开始包粑粑。 这里也有个讲究，要是提前把火葱拌了，馅料里边的盐分会把葱里的水分咬出来，导致蒸好后的猪儿粑馅料里的葱失去鲜度和脆感。 包这个也是一门手艺，周至之所以这么早起来，就是因为知道小伙伴里头没几个能包得好，这就是自己和冯雪珊的活。 为了降低粘度，猪儿粑的皮料里不能用纯糯米粉，还要加四到五成的大米粉。 这么做的目的是要让蒸好后的粑粑不沾蒸布不沾手不粘牙，这是有实战意义的特性。 老时节里，插秧之前的大早上，主家和帮忙的人，大家一起集中到田边，主家娘子揭开大蓝子上面的遮布，大家拿手抓起粑粑吃完，立马就下地干过。 所以这粑粑可不能粘粘连连的，那是主家娘子手艺差了，耽误时间。 要做到那一点，皮料生的时候，粘性就更差，因此猪儿粑不能和汤圆那样搓，一搓就破，需要用“拍”的手法，才能包得起来。 周至就这样悠闲地做着粑粑，不紧不慢的效率其实还可以，等到外婆起来，冰箱冷藏柜里已经放了四格了。 “乖孙起来得早呢。”外婆开始起床的第一件事儿，给自己腰上系上围裙，然后抬头看了长长的阳台上头挂满了的腊肉香肠，松了一口大气：“乖孙啊，我昨晚做梦梦到肉没了。” “啊？” “然后我就找啊，到处找啊，你猜最后在哪儿找到的？” 周至就觉得好笑，家里从来没有挂过这么多肉，这还给外婆整出心理负担了：“外婆，那最后在哪儿找到的？” “在新屋基找到了！老五给搬自己家去了你说这个背霉的！”外婆就抱怨：“还给挂猪圈屋上头！就算是偷妹子的那可也是肉，怎么都得挂灶火上头啊！” “不给火气向着，那是要长霉的！” “哈哈哈哈……”周至笑得都不行了：“好在是场梦啊，要不然五舅的屁股该受苦了吧？” “那是。”外婆看着阳台上的肉，有转为了担忧：“这里也没有火气向着……” “那就吃快一点。”周至笑道：“争取三月天气回暖之前，吃到剩下的能进冰箱。” “那可真成败家子儿了！”外婆笑道：“乖孙别瞎说，腊肉吃不过中秋，那还敢叫人家户？媒婆都不愿意上门的！”