第98章 啤酒，醉蟹
“嗯，不错，确实很好吃。”陈凡细细品味道：“就是炸的火候没把握好，炸的有些过了，导致焦香酥脆中多了一丝苦味。另外毒素也没处理干净，辣味盖过了香味，严重影响了味道。只能打六分。” “熊叔，这只是一个街边小吃。”小呦呦嘟嘴道：“又不是你新开的新东方妖怪厨艺学校。” “呵呵，抱歉抱歉，习惯了。”陈凡笑呵呵道：“好了，天色不早了，我们也该回去了。” “啊！熊叔这天都还没黑呢，再逛一会儿嘛。”小呦呦撒娇道。 陈凡板起脸道：“别忘了前线还在打仗，晚上走夜路不安全！” 小呦呦无语道：“熊叔你也太胆小了，前线离着我们这里好几千多里地呢。” 陈凡教育道：“战争没有侥幸，只有幸运，而想要得到幸运的最好办法就是远离战争。” “我懂！”小呦呦摇头晃脑道：“老爹经常挂在嘴边的那句话咋说来着？” 陈凡脱口而出道：“君子不立于危墙之下。你看你爹都没你聪明，但至少懂得趋吉避凶了。” 小呦呦一脸得意的直哼哼：“熊叔你这是在夸我吗？” “没有。” “就有！” “你想多了！” “熊叔你讨厌！” “君子动口不动手，你咋还咬上了！” “我是妖怪！” 因为战时城中禁飞，陈凡与小呦呦打打闹闹的走到城门外才召出宝莲赶在天黑之前飞回了翠竹林。 因为得到了啤酒花，回到翠竹林后陈凡先对啤酒花进行了移栽，然后准备先试酿一点啤酒熟悉一下酿酒工艺。 先去仓库取了一些早就备好的麦芽，然后榨汁发酵。 传统工艺分为前发酵和后发酵，前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味，并促进啤酒的陈熟，这一期间，控制一定的罐内压力，使后酵时产生的二氧化碳保留在啤酒中。 整个发酵过程大概需要两周时间，陈凡召来几名鼠精酒匠让它们轮流盯着发酵桶上的压力阀，防止发酵过程中压力过大导致发生爆炸。 时间一晃过去了数天，陈凡天天来酿酒作坊盯着啤酒桶，虽然明知还要等十多天才能看到结果，却仍旧忍不住天天来这里守着。 这一天，赤鬃猪妖忽然到访向陈凡汇报前线战况：黑灞已经在毒沼中站稳脚跟，现在正在修城当做前进基地。 而白猿王已经率领着大军主力迂回到了万毒谷的西边，并准备从那个方向进行夹击。 陈凡一时想不通白猿王的战略意图，但大王既然这样打肯定有其深意，问道：“有万毒谷的地图吗？” 赤鬃猪妖挠头道：“小将未曾去过万毒谷，所以不甚清楚地形。” “那算了。”陈凡也只是随口一问，没有就算了，他又不是卧龙凤雏，能运筹帷幄决胜于千里之外，况且妖怪间的战争肯定和人类不一样。 “大帅。”赤鬃猪妖说完了正事又一副欲言又止的模样。 “还有何事？”陈凡问道。 赤鬃猪妖说道：“您忘了今天是您到厨艺学校授课的日子？” 陈凡一拍脑门，苦笑道：“你不提这茬我都忘一干净了。” 所谓的厨艺学校其实就是在原先伙房的基础上改制出来的，只不过是门口换了个牌子，由陈凡担任校长，赤鬃猪妖担任副校长，另有几个悟性不错的小妖担任导师，专门招收想学厨艺的妖怪们，旨在改善妖怪们的饮食结构弘扬天朝的美食文化。 实际上陈凡只不过是想培养出更多的厨师，然后鼓励它们去研究创新美食，这样说不定哪天他就能尝到新的美食了。 “走走走。”陈凡一抖大金表召唤出宝莲爬上去道：“对了，你去鱼塘里捞些螃蟹带上。” 赤鬃猪妖问道：“大帅，今天要教大家做螃蟹吗？” “是的。”陈凡应道：“今天我教你们做花雕醉蟹。” 二妖带上食材一路急赶来到万妖城的新东方厨艺学校。 就见新招收进来的上百位妖怪学徒已经整齐列队恭迎两位正副校长了。 陈凡到了之后也没任何废话，直接当众开始演示花雕醉蟹的做法。 先让赤鬃猪妖抱来磨盘大小的螃蟹进行宰杀清洗搁入大瓮罐中。 陈凡这边则在锅中搁入各种香料小火闷煮五分钟，接着加入酒糟拌匀，再倒入酱油，盐、糖，煮开后关火。待卤料冷却至70度，加入姜片和蒜一并倒入瓮罐中，然后再倒入花雕酒直至淹没整只大螃蟹。 接着将瓮罐搁进开水锅中进行文火慢炖，这一步对火候把握要求极高。 火候不够，酒香渗不进螃蟹等于白费功夫。 火候过了，就会把酒给煮酸，那这道菜就废了。 陈凡手把手的教，让学徒看火候的时候记住三点。 一是看，盯着火，适时的加减柴火。 二是听，听瓮罐中酒液的沸腾声，要有那种咕噜噜地冒小泡的声音，千万不可出现哗啦啦的沸腾声音。 三是闻，要从酒液发挥出来的香味中分辨出瓮中食材的成熟度。 一刻钟后，院子里飘散出浓郁的酒香隔着几条街都能闻到，勾的街上无数妖怪纷纷往这里汇聚而来。 当妖怪们瞧清香味源头来自新开的厨艺学校后立时就明白那位好吃的妖帅肯定又在研究新菜品了，立时无数妖怪们对这道新菜充满了期待，甚至有些脑子机灵的妖怪直接跑到翠竹林酒楼提前预订新菜了。 半个时辰后，菜品完成。 陈凡伸手揭开瓮盖，立时一团热气如同一蓬仙气直冲天空，引得无数妖怪们一边流着口水一边狂吸仙气。 赤鬃猪妖抱来一口大木盆，陈凡将瓮中的醉蟹连通酒液一起倒入盆中，然后掰下一根胳膊粗的螃蟹腿直接捏碎嘶下一口鲜嫩爽滑充满酒香的蟹肉细细品味。 旁边响起一片吞咽口水的声音，却都在盯着陈凡。 片刻后，陈凡睁开眼睛笑道：“都尝尝吧，然后说说对这道菜的评价。”