第一百八十章 你以前是生物老师吧？
对于丁鹏能够帮助自己，连建立真的很感激。 而这事对于丁鹏来说是无所谓的，顺手而已，而他之所以要帮连建立，其实还有一个原因，那就是这个胖乎乎的家伙并不讨厌。 如果是换做其他人，自己现在抢了人家的位置，很可能就暗中下绊子了，要么就是联合其他人给自己小鞋穿。 连建立没有那么做，每天还是乐呵呵的上班，自己有什么不了解的地方他都会帮忙处理，也正是如此，丁鹏才不想看着这家伙挨训。 “丁师傅，谢谢了。”连建立来到丁鹏身边，感激的说道。 丁鹏笑道：“连师傅客气了，其实以你的水平做这道菜应该没什么难度，我个人觉得只是中间有几个小细节没有处理好而已。” 连建立本身对丁鹏的厨艺就佩服的五体投地，现在听丁鹏这么说，他也没有生气，而是笑呵呵的点头。 “还请丁师傅能够帮我指点一下。” “我们相互交流吧。” 将其它的菜先让其它厨师处理，丁鹏和连建立开始做这道开水白菜。 “连师傅，你刚才是不是已经熬好了高汤？”丁鹏问道。 连建立赶忙道：“高汤我们这里是少不了的，那东西一直都在熬制着，丁师傅，你看。” 说着，连建立来到一口大锅前，打开之后就见里面有一锅汤在慢慢的冒着白烟。 这口锅丁鹏知道，他也掀开看了看里面的汤，当时他也没在意，因为这锅汤确实没什么可取之处，里面就是用猪大骨和老母鸡，这种汤做一般的菜还可以，但是做开水白菜这种顶级美食就有点不够用了。 “你用的就是这锅汤？”丁鹏问道。 连建立点头道：“这是现成的。” 丁鹏拿勺子在锅里舀了一勺子汤看了看，然后又放在鼻子前面闻了闻，最后甚至还倒在一个小碗里面尝了一下，道：“这种汤对于一般菜品来说够用，但是做开始白菜很明显还需要处理一下，连师傅，现在能不能用小锅盛一锅汤？” “啊？一锅?” “没错，最好是高压锅，因为时间比较紧。” “哦哦，好。” 连建立按着丁鹏的吩咐，赶忙用一个干净的高压锅盛了一锅汤，放在那里看着丁鹏，道：“丁师傅，接下来呢？” 丁鹏道：“剁肉蓉，将鸡肉和猪肉全都剁成肉蓉，然后吸附汤里面的杂质，你看到了，这锅汤煮的虽然很好，但是浑浊没亮度，所以多剁一点肉蓉来除去这些浑浊的东西。” 连建立赶忙拿出来二斤精猪肉和鸡瘦肉，分两堆切成肉蓉。 那边高压锅在火上已经开始冒烟了，一阵阵白色的烟雾从阀门处喷了出来，带出一阵阵刺耳的响声。 丁鹏将火调小之后，然后将阀门打开，让里面的热气出来之后打开了锅盖。 说实话这锅汤只是浑浊而已，但是里面的食材还是可以用的，锅盖打开之后，浓郁的香气扑面而来。 “猪肉蓉加水稀释，然后倒入汤里面。”丁鹏吩咐道。 其实连建立也知道怎么做，但是他刚才图省事就是没做。 将猪肉蓉稀释之后倒入汤里面，锅盖不盖，下面改小火慢炖，没多久，猪肉蓉开始往上漂浮，就见这肉蓉的周围一片片白色的东西出现，而随着这些白色的东西聚集在一起，锅里面的汤比刚才澄清了很多。 “捞出来，再放猪肉蓉。”丁鹏道。 猪肉蓉第二次放进去，再次吸附了一些白色的东西，汤比刚才更清澈了一些。 第三次，丁鹏让连建立将鸡肉茸放了进去，这一次处理之后，再看这锅本来浑浊的汤已经变得清澈透亮，色泽微微发黄，散发着一种更加浓郁的香气。 做好这些，丁鹏让连建立将这锅汤分成两份，一份用来煮白菜。 在选白菜的时候，丁鹏有点发愁了，因为万福临现存的白菜不能用！ 开水白菜这道菜要想做的好吃，必须用北方大白菜心才可以。 “丁师傅，我们这里只有娃娃菜。”连建立说道。 丁鹏拿起一棵娃娃菜看了看，笑道：“你刚才就是用这东西做的吧？” 连建立有点不好意思道：“没大白菜嘛，再说娃娃菜和大白菜心差不多。” 丁鹏笑道：“你说的没错，娃娃菜猛一看就是大白菜心，而且它也确实是白菜的一种，但是它终究不是大白菜，我们这道菜必须用北方大白菜才能做出它真正的味道，尤其是要用霜降过后的白菜，这样的白菜吃起来才会更加的香甜，娃娃菜......不行。” “可是我们现在真的没有北方大白菜。” “那就去买，连师傅，任何一道美食都是有灵魂的，之所以一道菜能够从古至今的流传下来，就是因为这道菜的灵魂不灭，如果你随便的用其它食材代替了某一道菜中的一种食材，那么这道菜还叫原来的名字吗？就像你用娃娃菜来做开水白菜，那就不叫开水白菜了，而叫开水娃娃菜。” 连建立直接就乐了，他没想到丁鹏在做菜这种事上竟然如此的较真。 “丁师傅说的也有道理，那行，我现在就让人去买。” 说着，连建立就想安排个小学徒去卖白菜，结果丁鹏给拦住了。 “还是我去吧，没说吗，白菜要用霜降之后的，可能他不认识。” “那不行，你现在可是后厨的老大，这活不能让你干，我去买。” 连建立说完，将身上的围裙解了下来放在一旁，赶忙跑出去了。 丁鹏也没和他抢，他知道连建立是想在所有人面前表现一下，以后等到自己走了之后他才能更有底气的继续执掌后厨。 万福临附近就有大超市，但是连建立这货没进超市，而是打车去了一个大菜市场，然后买了一棵北方大白菜跑回来了。 丁鹏看着大白菜，道：“还可以，将外面的白菜帮都去掉，留里面的白菜心来用。” 他说，连建立做。 一边做，连建立一边笑道：“丁师傅，其实我还是觉得用娃娃菜也可以，毕竟外观上一样。” 丁鹏见这货还不死心，不过想一想也能明白，毕竟连建立也是技师层次的厨师，有自己的想法也不奇怪。 他没有说话，而是从一旁拿来了一棵娃娃菜和大白菜心放在一起比较了一下，道：“现在你还说他们一样吗？” “呃~” 连建立有点傻了，这东西单独看确实很像，但是放在一起就一目了然了。 娃娃菜整体呈现淡黄色，而大白菜的心则是在淡黄色中透露着绿色。 “还真不一样啊？” 连建立有点尴尬，按理说到了他们这种地步的厨师，对这些常见的菜应该比较熟悉才对，结果自己闹笑话了。 “不一样，娃娃菜比白菜心好看，而且营养方面比白菜心也要高不少，价格是大白菜心的好几倍，可是不一定贵的东西就是好的，要看它怎么用，做什么菜，做开水白菜，我还是那句话，北方大白菜心是首选，尤其是霜降之后的大白菜心，霜降之后，白菜里面少许的淀粉会在淀粉酶的作用下转化成麦芽糖酶，而麦芽糖酶再转化成葡萄糖，那玩意是甜的，味道不是一般的好。” 连建立：“......汗，丁师傅，你连这都知道啊？” 他是真的被丁鹏的知识面给唬住了，他还以为丁鹏就是个厨艺牛逼的厨师而已，没想到这货对食材也会研究的这么深，大哥，你以前是生物老师吧？