第280章 不分胜负
如同走钢丝一样，小心翼翼的把控火候。 这道菜只要稍微偏一点点，火候的瑕疵就会变得非常的巨大，甚至可能影响到整体的味道。 先煮，然后再蒸，最后再烤，足足三把火。 别的不说，就这对火候的把控，非常精彩！ “仅仅是鸡的鲜味，已经被你发挥到极致。”张评委看向朱信，“我很看好你！” “谢谢！”朱信淡淡一笑，也没有把对方的话当真。 看好是看好，但在评审这方面，别人是专业的，自然要给出一个中肯的结果。 “小友的作品，老朽也有些好奇，可否分我一份？”孔云端着盘子上来，放下的同时，看向朱信，“老朽的料理，也给小友留了一份。” “可以！”朱信点头，他烹饪的饭，的确还有剩下的。 大概一两份左右，也不知道是怎么想的，就多做了一些。 大概是觉得对阵那么牛的厨师，也希望对方尝尝看自己的作品吧？ 这种给对手准备一份菜，就和美食番里的对决一样，在他看来……至少比博人传燃！ “原来如此，难怪用于炖汤的鸡，却用来烤。原来要的，只是里面的米饭。”孔云细细品味，然后感慨道，“这个米饭不得了，老朽甚至能感觉到，鸡还活在这个米饭里面。” 能做到这个地步，高级厨师已经逃不掉。 别看朱信顶着一个中级厨师的名头，实力应该已经到达高级厨师的范畴。 有些厨师沉迷烹饪，忘记去厨师行会更新职称也是有的，尤其是家里不差钱的。 对于一些人来说，这头衔仅仅是看着好看，然后就是可以在行会享受优惠。 自家又不差钱，又不想有什么活动被行会叫过去，甚至不来行会注册也是有的。 就算是行会里面的特级厨师，也只是行会定下的标准。 实际厨艺达到一定高度都是特殊厨师，而特级厨师里面，何尝不也有好几个阶级？ 那些不参加比赛的几个老怪物，那烹饪水平才是高。 只是年纪大了，不再花费太多心思在研究厨艺上，而是开始培养继承人，这才没参赛。 与此同时，朱信自然也开始品尝，这位特级厨师给自己准备的菜。 外表上看，就是两块鸡胸肉，因为煎过的关系，肉质金黄…… 不，刚刚稍微留意到，这位用的是烤炉。和自己焖烤不同，他是烘烤。 不过仔细看，会发现这两块鸡胸肉，有些不太正常。 再细看，会发现这两块根本不是鸡胸肉，根本就是分子料理。 首先，肉肯定是鸡肉，不过却不是原本的鸡胸肉。 细看会发现，‘肉’本身应该是肉饼，肉糜非常的细腻，不细心还真以为就是鸡胸肉。 其次就是上面覆盖的鸡皮，看起来是鸡皮，实际上是啫喱。 到底是怎么制作而成很难说，大概率是鸡油和鸡骨熬出来的，毕竟对方也用了两小时。 只是这个黄色到底是什么很难说，只知道这上面点点的‘毛孔’，应该是碎黑芝麻。 这还原手法真的很厉害，离开两米，都差点看不出这不是鸡胸肉。 很朴实无华的摆盘，用的谁陶土盘，有种浑厚感，这玩意用来装肉看着就很舒服。 也没有过多的点缀，就是两点酱汁，看着是姜蓉，鸡肉就姜蓉，也没毛病。 问题是……朱信觉得，自己可能是被针对了。 自己端上平平无奇一碗饭，对方就端上朴实无华两块鸡胸肉。 偏偏双方的菜肴，实际的东西远远没有表面那么简单。 “这肉……”朱信尝试了一口。 入口是上面那层啫喱冻的味道，淡淡的柠檬味，原来对方用的天然染色剂是柠檬汁。 柠檬的酸味，配合鸡油的鲜味很不错，这啫喱的主要构成果然是鸡油。 然后就是这肉，软嫩滑爽，这个口感……朱信并不陌生。 “您居然在鸡肉里面，加入了蛆虫？”朱信看向孔云，这一招他上一轮对手用过的。 “昨天看了你的比赛，对蛆虫也有些好奇，于是稍微研究了一下。”孔云笑道。 他昨天的食材是海星，朱信的那道菜里面也用海星。 其实真要算的话，朱信在昨天那一道菜里面，有种要挑战孔云和另外一位特级厨师的意思。 今天人家报复回来，也正常，没办法抱怨什么。 只是眼看这位都七十多岁，还那么小心眼的吗？还是说这人越来，心眼就跟着越小？ 鸡肉和蛆虫的比例是七比二，中间还混入了其他的东西，应该是鱼肉。 就这鲜甜的感觉，朱信不是很陌生，应该是河豚鱼。 在鸡肉里面的比例并不多，不细品很难吃出这个鲜味。 烹饪的方法是先蒸后烤，是以肉汁外酥内嫩。 一口下去肉汁在口腔中溅射开来，特别的鲜美，难得是一点都不腻。 “非常出色的一道菜……”朱信回道，算是吃出来了。 这道看着朴实无华，实则暗藏玄机的鸡肉料理，已经超越了他的那道。 难得的是，这道菜从头到尾，都是孔云亲自下厨，带来的帮厨几乎没有出手的余地。 大概也就是因为这样，这道菜看着略显简单。 也没办法强求，一个七十多岁的老人，连续在厨房奋战两个小时。 “老了，也就只能做到这个程度。”孔云一副无奈的样子。 只是在朱信看来，颇有种倚老卖老的姿态。 真的那么辛苦的话，那么这些体力活，难道就不能交给自己的帮厨？ 非要亲自动手，用这个方法来击败自己，从精神和实质两个方面，给予自己伤害。 还好意思是鲁国孔氏子弟，完全没有谦谦君子的意思。 也是，孔子是孔子，孔氏是孔氏。孔氏在历史上没少借着先祖的荣光，各种胡作非为。 “结果已经很明显，对吧？”张评委放下手中的筷子，看向其他四人。 四人纷纷点头，朱信的鸡饭的确惊艳无比。但孔云的‘鸡胸肉’，也同样惊艳。 要说对食材的掌控方面，朱信比不过孔云，烹饪能力方面……孔云也明显放了水。 “这一轮比赛，5号和11号选手不分胜负！”张评委当即宣布道。