第3章 厨神巅峰体验
由于寿桃需要蒸制，为了避免浪费时间，楚云风决定先做这道菜。 常规的寿桃制作，内馅一般选用的是豆沙。 但是这次楚云风看了看后厨的材料之后，将这个选项排除在外。 厨神出品，怎么能这么简单呢！ 只见他从冰柜里拿出一块煮熟了的猪皮，只听见“啪”的一声，猪皮被精确地摔在菜板上。 猪皮刚刚放在菜板，右手便迅速地拿起切片刀将它分成长长的几条。 每一条猪皮的宽度用肉眼望去几乎是一模一样，由于是冻过的，猪皮并没有起卷。 楚云风顺着条状开始切了起来。 剁、剁、剁、剁、剁、剁、剁、剁……。 整个切丁的手速非常整齐，快而不乱，听起来节奏感非常的强烈。 再看看切好的猪皮颗粒，细小而又端正，每一颗都是同样大小，毫无违和感。 如果用专业测量工具来量的话，可以发现每一颗都精确到了微米。 处理好猪皮之后，楚云风拿起一颗甜玉米棒开始切了起来。 跟常规的切法不同，一般常规切法会将玉米棒先掰成两段或者三段，这样切起来不仅比较方便，而且下刀的位置也比较好，切出来的玉米粒颗粒比较均匀。 但是现在楚云风却直接整个开始切，只见他重重地一刀下去，玉米棒整齐的分成了两半，切口处的玉米粒完好无损，宛如神迹一般。 顺着切口处将玉米粒一排一排地切了下来，每一颗的切口同样整齐，手腕轻轻地一用力，刀身不断往下坠，短短几秒的时间，切完了整个玉米。 小刘的双手在嘴上一直没有放下来，在她看来，这种惊人的手速和刀工只有程序机器人才能做得到。 难道楚小帅变成了机器人了吗？！ 楚云风此时的表现完全超乎之前对他的认知。 小刘的惊讶还没有结束……。 处理完材料的楚云风来到头灶旁，将猪皮和玉米粒放入炒锅中猛炒一顿。 锅中的不断冒出火焰，食材在火焰之中跳跃飞舞。 小刘站得比较远，只看见楚云风中途加了几种调料进去，几次翻炒之后便出锅了。 此时看去，盘中的玉米金黄璀璨，猪皮看起来软嫩可口，让人垂涎欲滴，真想拿起勺子猛吃几口。 楚云风此时确实拿了一个勺子放进盘子里，不过不是给小刘吃的。 只见他将之前发好的面团放在手心，迅速地捏了一个小窝，加上一勺炒好的配料，将口子封好之后，双手不断变换，再用勺子压出桃子中间的痕迹。 毫秒之间，一个漂亮的寿桃便做了出来。 小巧而又玲珑。 惊人的手速不断上演，小刘感觉自己的眼睛已经快跟不上楚云风的手速。 眼睁睁地看着蒸盘上不断地摆放了一个又一个的小寿桃。 捏完最后一个，楚云风抓起一把红曲粉，在蒸盘上轻轻挥过，寿桃顿时变得鲜艳欲滴，红彤彤的甚是可爱。 看着那小巧玲珑的寿桃，小刘好想一口一个将它们吃掉，再看看楚云风英俊的脸，那专注地眼神和稳如泰山的身躯形成一个整体，让人越看越痴。 将蒸盘放入蒸锅，再将火开到最大，滚烫的水蒸气冉冉升起，隐隐地将整个锅隐藏了起来。 下面该制作文思豆腐了。 这道菜的点菜率很高，楚云风看过很多次厨师长怎么表演切豆腐的刀工。 可是自己练习了无数次都是以失败告终，不是用力稍微大一点，将豆腐捏碎，就是切出来大小不一，而且还有断结。 要将柔嫩的豆腐切得像发丝一样的细小，难度可想而知。 不得不承认，厨师长的刀工还是很厉害的。 现在可以试试厨神的刀工究竟是怎么样的……。 楚云风看着盒子里的豆腐开始蠢蠢欲试。 “有几位客人？”楚云风没有抬头，轻轻问道。 “啊，客人？” “哦，客人！” “客人有9位。” 小刘从沉浸中摆脱出来，连忙回答道。 “嗯。”楚云风点了点头。 只见楚云风将一块雪白柔嫩的豆腐从盒中取出，再放上菜板，整个手法如行云流水一般恰到好处，根本没有弄破一丁点。 手上拿起切片刀，手腕稍稍用了一点力，就挽起了一个刀花，然后顺着盆里的水轻轻地在正反两面滑动了一下，将两面刀身湿润一番。 水盆中的水微微地荡漾了一下，仿佛像是微风佛过一般，绝对不是刀身笨拙地掠过。 刀的两面沾水可以防止豆腐粘在上面，这是切豆腐的必备步骤。 只不过这花式的沾水功夫，小刘看着特别的帅。 但是，但是，刀上面粘上水了吗？ 看着盆里的水似乎没有动过，也没看见他将刀放入水中。 就在小刘还在思考的时候，楚云风手中的刀开始动了。 剁剁剁剁剁、剁剁剁剁剁……。 短短十几秒的时间，一块软嫩而又平滑的豆腐就被切成了薄薄的几十片。 如果有精密测试仪的话可以检测出来，所有豆腐片的薄度都是一模一样，而且已经达到了薄度的极限。 刀身轻轻地擦着豆腐片的上方，顺势往左边一佛，排成了一列倾斜的样式。 剁剁剁剁剁、剁剁剁剁剁……。 楚云风感觉手中的刀就像是自己身体的一部分，意从心动，刀法随心，人刀合一。 这就是厨神的境界吗？ 楚云风感受到了那种巅峰的意境，一刀刀切下去是那么的美好，与自己之前的刀法相比简直就是云壤之别。 刀与菜板的接触，迸发出清脆而又均匀的声音，就像是一台精密的仪器在运转一般。 与完美的刀工相互结合，给人一种赏心悦目的美感。 豆腐切完之后，楚云风轻轻地用刀将其放入清水之中，这一步需要将它唤醒。 用筷子轻轻地在水中搅拌，下水时还是整块的豆腐刹那间就如水墨在水中溶解一般飘散云逸。 随着水的波动而荡漾……。 出尘……。 “哇，太漂亮了。” 小刘看着水中的豆腐，一根根就像头发丝那般粗细，丝毫没有断结在其中，而且每根的粗细都是那样的均匀。 厨师长切过的豆腐自己也看过，其中还是有一些断结或者是粗细不均的现象，这都是正常的，只要绝大部分都很细就表明刀工已经是非常不错的了。 毕竟这是轻轻一捏就会碎的豆腐，难度之高可以想象。 但是楚云风切出来的怎么就这么均匀而又美观，他是什么时候偷偷练的。 “藏得可真深啊，小样。”小刘心中暗暗想到。 趁着醒豆腐的时间，楚云风开始切起了配料。 将香菇去蒂之后也切成了头发丝的大小，冬笋和生菜也同样如此。 切完之后焯水，放在一边备用。 厨房里常备有高汤，而文思豆腐所需要的高汤都是选用三年以上的土鸡，熬制好了以后还需要提清。 提清之后的高汤就跟白开水一样清澈。 不过厨师长已经提早准备好了，楚云风直接拿来用就可以了。 高汤下入锅中，放盐，加入香菇和冬笋丝，然后开始勾芡。 随后下入过滤之后的豆腐丝，在汤面上用勺子轻轻地旋转。 旋转所产生的离心力，让锅中的三种细丝慢慢地开始旋转起来，豆腐飘散其中荡漾畅游。 随后下入生菜丝，继续用勺子旋转，白色的豆腐加上绿色的生菜，以及勾芡过后的高汤，那种柔和之中带有意动的旋律，就像中国意境水墨画一样。 有情、有景……，此刻的锅内就像是活跃着生命律动的韵味无穷的诗意空间。 在楚云风开始制作的那一刻，小刘就赶紧跑到了灶台边，看到的整个制作过程就像是一副山水画完成了一般。 不知不觉，小刘被做菜的意境给渲染，头离锅灶越来越近，就是为了能看得更清楚一点。 “小心！”楚云风起锅的时候差点碰到了小刘，连忙提醒道。 “好香啊！”小刘丝毫没有发现刚才的险情，喉咙之间反而咽了一口下去……。 楚云风将做好的文思豆腐放入了9个精致的小碗之中，便准备开始雕刻了。 “快去上菜吧，回来就可以上寿比南山了。”楚云风淡淡地说到。 “哦、好、好、好。” 小刘连忙将小碗放入托盘之中，朝着前厅走去。