第24章 试做
熬制高汤最关键的是肉类不能焯水，焯水过后会损失一部分的蛋白质和口味。 但是不焯水的话在熬制的时候会不停地出现血沫，必须不断地将浮起来的血沫打掉才能让汤色看起来清亮。 在系统空间学习的时候，楚云风可是整整待在一旁站了5个多小时，手都酸了才熬好了一锅高汤。 从橱柜里取出一块生姜，洗净之后开始切了起来。 刚一切开就闻到了一股浓烈的姜味，鸡油黄的颜色就像是蜜蜡一般，里面的纤维都少了很多，切起来没有丝毫的阻滞感。 将生姜和花椒丢进锅中，再倒上一点白酒，开盖的时候那白酒的香味飘得满屋都是，可惜一整瓶的白酒只剩下了区区的一两左右，倒完了才想起没有先尝一口。 后面的墙上有一块智能控制器，上面布满了许多功能按键，楚云风点了其中的一个。 大锅上的机械臂的灯亮了起来，据系统描述，这款机械臂可以智能去除浮沫，彻底解放厨师的双手。 好东西啊，不然自己还得时不时地盯着，看来钱能解决的问题真的不是问题。 虽然花的钱让自己心疼，但是享受的待遇却是不一样。 高汤就让它在那边慢慢地熬制，现在继续制作馅料。 将剩下的1斤肉拿了出来，放进绞肉机里绞成肉馅，随后便开始切葱。 果然，合成之后的小葱看上去碧绿碧绿的，就像是翡翠的颜色一般，葱白的部分白嫩光洁，散发着羊脂白玉的光泽。 剁剁剁、剁剁剁……。 整齐而富有节奏感的声音不断响起，每一颗小葱的长度和大小都是一模一样。 这是楚云风花费了几天的时间才训练出来的成果，一想起系统那地狱式的训练方式，楚云风心里就打哆嗦。 你妹的，什么情况！ 一边切，楚云风的眼泪一边不停地掉了下来。 小葱散发出浓烈的味道强烈地刺激着眼部神经，使得楚云风逃无可逃，避无可避。 楚云风敢发誓，这是人生中切过最牛13的小葱，这顶级的小葱到底是食材呢还是毒药啊，我的眼泪呀，真的快受不了了。 随后鼻腔之中也有了反应，阿嚏、阿嚏……。 不就是切个小葱吗，难道真的要自己带上防毒面具？ 我太难了……。 好不容易切完了小葱，楚云风赶紧跑到门口去呼吸呼吸新鲜空气，将店里的循环系统给打开，把里面的味道给散一散。 过了一会楚云风才回到店里，那股闻者伤心，见者流泪的味道少了很多了。 将切好了葱末和姜末放进碗中，随后再继续加入鸡蛋、十三香、胡椒、香油、生抽、盐、糖以及一小点生粉，再慢慢地将它们拌匀。 处理好肉馅之后，可以开始调制红油了。 辣椒选用了三种，分别是灯笼椒、七星椒和二荆条。 灯笼椒香而不辣，七星椒辣而不香，二荆条辣度和香味一般，但是色泽鲜红。 所以三种辣椒各有特色，能够很完美地配置出一款既香又辣，而且色泽靓丽的红油。 红彤彤的辣椒洗净，丢进锅中上灶除去水气，然后放进自动舂搅机里面让它处理成辣椒面。 机器一运行楚云风便发现了不对劲的地方，赶紧朝外面跑去，一边跑一边不停地咳、咳、咳。 跑到门外之后连续咳嗽了一分钟之后才停了下来。 太呛了，你妹的，这绝对是生化武器制作作坊，绝对不是美食店，谁来谁知道。 “系统，你定制的什么鬼东西，还能愉快的一起玩耍吗？做个辣椒面而已，又不是制作毒气，快把人给呛死了，你知道不？” 楚云风发现自己快被系统给玩死了，这坑货不坑别人，专坑自己人，而且是一坑一个准。 “宿主在开动机器的时候应该选择密封处理，请仔细阅读说明书。” 系统事不关己高高挂起，给出了一个不咸不淡的解释。 “你这没人性的，你怎么不早说，说明书这么一大堆，谁会去注意那么多，再说了，看到我操作失误你也不提醒一下，就算不提醒，你就不能帮我关闭一下吗？” 楚云风狠狠地吐槽了一番系统，虽然他知道没什么鸟用，但是不吐不快，谁让这坑货这么坑人的。 “是否选择密封处理？” 系统发出了迟来的问候。 “是、是、是，循环系统也打开，把里面的空气好好置换一下。” 楚云风已经无力吐槽坑货系统了，仅仅是吸了一点点这该死的味道，过了几分钟自己的肺部都还火辣辣的。 楚云风忽然有了一个想法，这么厉害的辣椒拿去做防狼喷雾估计效果特别好，要不要弄点去试试？！ 但是一想到系统那无所不坑的套路，还是算了吧，谨慎一点好，别到时候偷鸡不成蚀把米。 过了好一会，确定店里那股呛人心肺的味道消散了之后，楚云风才郁闷地走了进去。 小心翼翼地将机器慢慢地给打开，发现并没有散发出什么味道，舂好的辣椒面静静地躺在那里，人畜无害的样子看起来似乎什么事情都没发生过。 唯一剩下的就是一股辣椒散发出来的天然香味，这种香味对于喜欢吃辣椒的人来说无异于极致的诱惑，就连楚云风都咽下了不少口水。 将辣椒面放进两个盆中之后，楚云风将白芝麻放进锅里进行炒制。 合成过后的白芝麻粒粒饱满，而且晶莹剔透，皮薄油多，看起来就很有食欲。 芝麻炒热之后会散发出更多的香气，同时起到增香的作用，会把红油的香味再提升一个档次。 炒熟了之后便将它盖在了辣椒面的上面。 剩下的就是炼油，这也是红油制作的关键一步，红油香不香，关键就看油的选择和炼制。 首先必须要选用菜籽油，其他的油类都不合适。 选用菜籽油的原因是它的粘稠度比其他油类要高，所以做出的红油能够更好地粘附在菜品之上，增加菜品的香味。 其次菜籽油富含自己特有的香味，不仅能够激发辣椒的味道，而且会使做好的辣椒油闻起来香而不腻，绝对是下饭神器。 这就是选用菜籽油的精髓所在，其他油类制作出来的红油不仅色泽上差异明显，而且口感也差了很多。 吃过夫妻肺片的小伙伴都知道，当肉吃完了之后，剩下的红油汤底用来拌饭，特别是香米做的饭，那绝对是可以再吃三大碗，毫不夸张。