第104章 蛋囊制作的难度
到了这最后的一步，楚云风反而有些紧张，前面的大风大浪都过来了，按理说应该不会出现这样的情况才对。 但是楚云风明白这蛋包饭看似简单，其实做起来是相当困难的。 它所需要掌握的技巧非常的多，火候、手法、经验缺一不可，而这几项都是一个长期的积累，并不是一天两天就能够学会的。 但是有系统这个逆天的bug存在，看看自己能在几天搞定吧。 orgeon~！ 首先准备蛋液，一共需要6个乌鸡蛋，蛋液如果少了，制作出来的蛋囊就会很小，打开之后便不能完全包住炒饭。 将蛋液调好了之后，需要先给锅润油，这里有两种方法，一种是在锅上面喷洒几下，但是需要将整个锅全部都覆盖到。 还有一种就是用吸油纸将锅内全部擦拭一遍，保证每一个地方都润上油。 当然，这一步所用的油是亚麻籽油，制作蛋囊所花费的时间不多，不会过度地加热，亚麻籽油中的营养物质可以很好的保留下来。 “错误，手法不对，重来。” 才刚刚开始制作，楚云风立刻就犯错，一秒钟都没耽搁。 “错误，手法不对，重来。” 还是同样的手法，还是同样的错误，楚云风已经连续犯了十几次了，无一幸免。 刚上手的难度在于手上的青桐木筷在搅拌蛋液的过程中，锅边上也沾到了不少。 锅边所沾到的蛋液比较少，由于温度很高，这些蛋液很快就成熟而变干，这个时候必须快速的将它们给赶下来，将边缘清理干净。 而且这个过程中还需要不断地晃动平底锅，手上的青桐筷子也需要迅速搅动，让锅中的蛋液均匀加热。 清理边缘的时候需要手速非常地快，而且清理完成之后还需要用青桐木筷在蛋液中间不停地搅拌。 这搅拌的过程中又会有不少的蛋液挂在锅边，所以这是一个重复的工作，手速稍微慢一点的话锅边的蛋液就会干掉。 干掉的蛋液便不会再有那种液体的流质感，而且还会严重地影响观感和口感。 所以这一步的困难可想而知，楚云风也非常头疼，自己的手速老是跟不上晃动之后蛋液的凝结速度。 继续、继续……。 错误……，我知道啦，我已经在拼命了~！重来……，就差一点点了，怎么又重来了！！！ 陨铁锅虽然有着不粘的特性，但是也是这种特性让蛋液在锅内肆无忌惮，横冲直闯。 小手轻轻地一抖，锅边立刻便沾满了蛋液，让楚云风焦头烂额。 都说时间是最好的老师，这一点楚云风深以为然，在付出了3天的时间之后，楚云风终于掌握到了平衡。 首先火不能太大，也不能太小，手法上两只手的配合默契程度极高，这才让楚云风完成了蛋液成熟这一步。 虽然说是成熟，但是也只是半熟而已，只是锅底和周边的蛋皮刚刚成熟而已，成熟度大概在5-6层的样子。 而中心处蛋液的成熟度也就在2-3层的样子，但是已经不是之前那种像水一样流质的感觉。 一眼望去，中间的蛋液已经是有了蛋花的样子，其中不乏还有一点点的流质蛋液。 但是在后面包裹完成之后，蛋皮上的余热会将中间的所有蛋液变成蛋花的样子。 下面的这一步就是完全的“鸡蛋杀手”环节，也是很多新手制作时候的噩梦。 这一步一共有两种技法，一种是先将锅内的蛋液裹成一个蛋囊，然后再放在炒饭之上。 还有一种方法是将炒饭放在蛋液之上，再整体裹成一个蛋囊。 两种方法各有优点，只试看客人的喜好而已。 楚云风首先学习的是用筷子裹蛋囊，需要用青桐筷子从一边慢慢地将蛋皮赶到领一边。 在这个过程中需要将锅倾斜，然后一点一点的赶下来。 楚云风将平底锅倾斜了下来，然后也用青桐筷子慢慢往下赶，就在这个途中，一道响亮的声音传来……。 “啪……！”锅里的蛋液全部掉在了地上，还有一部分直接掉在了楚云风的鞋子上。 “错误，速度太快，手法错误，重来。” “啪……啪啪啪……。”蛋液一次又一次地掉落，楚云风已经开始数不清自己掉了多少次了。 除了掉落之外，楚云风裹出来的蛋囊看起来就像是一个春卷一样。 本来只是一个一层皮的蛋囊，生生地被楚云风裹成了好几层，不是春卷是什么？ “错误，手法不对、重来。” “其实我觉得春卷也挺好的啊，春卷才是中国的经典美食好不好，你这个蛋囊是个什么玩意？” 楚云风吐槽的方式有些特别，完全就是在抱怨这蛋囊制作的难度。 “错误……，重来……。” 我去，锅太斜了……；我去，筷子赶得太快……；我去，用力太大，蛋囊戳破了……。 这蛋囊被戳破是楚云风觉得最搞笑的事情，这又不像是包饺子，漏洞了还可以用一点面来堵上。 可是这蛋囊破了，拿什么东西来补呢？ 你妹啊，这也太难了吧……。 如果仅仅是裹出一个蛋囊就完成的话，楚云风可能会觉得自己很快就会解放。 可是光是裹蛋囊就有两种技法，一种是用筷子来赶，还有一种是利用手腕的力度，像颠勺那样让蛋囊合拢一处。 青桐筷子制作这一技法楚云风整整花费了10天的时间才完成。 没错，就是10天，整整10天才让自己完全掌握了这个技法，但是另外一个颠勺式的制作技法却花费了6天的时间。 这也是因为之前的经验总结让楚云风获益匪浅，不然至少也得花费10天以上才行。 最后一步就是上桌了，楚云风拿出那个半椭圆型的造型器，将炒饭放在里面压实，然后再倒过来放在盘中。 拿起造型器之后，一个拱形的炒饭端端正正地摆放在盘中。 现在只需要将蛋囊直接放在炒饭上面，然后用刀迅速地从中间来上一刀，然后蛋囊从中间打开，里面的蛋花从中间散落下来，将炒饭完全包裹。 看上去就是一个拱形的金色山峰，金色的蛋花就像是金色岩浆一般，从山顶上缓缓落下，层次感非常强烈，艺术感也很爆棚。