第430章 只见红油不见汁
从一开始处理葱段的时候，楚云风就发现自己错了，原来这里切葱段不是先用手将外壳给剥掉，而是直接用刀来去壳。 而且林总厨一刀下去，直到划到了头，总共也不到一秒的时间，吓的楚云风赶紧进入了系统空间。 妈呀~！ 大意了、大意了！ 林总厨一挥刀，楚云风立刻就明白了，感情这切个葱都这么讲究，下刀如此细致，自己可是办不到。 开始训练吧~！ 果然~！ 第一刀下去，没控制好力度，直接切到了大葱的中间，上面几层皮全部划破。 再来~！ 一刀下去，收住了一点儿力度，但仅仅只是破了一层皮，还是失败。 继续~！ 一刀、两刀、三刀...... 失败、失败、还是失败...... 力度的掌握很是困难，想要将刀玩得很有气势，那必须是从高处落下，可是这样做会让力度太难以掌控。 如果仅仅是贴近了下刀，这个力度倒是好掌握，想要做到精准是没问题的，可是这样一来，气势上就弱了不少，还不如不练呢。 楚云风不厌其烦地磨练自己的力度控制，渐渐地开始有了手感，10次里面能够成功3次了。 但是这还差得远，看看人家林总厨，很随意地就是将刀这么一挥，轻轻地这么一划，好嘞，就这么完事儿了。 多轻松？ 多写意？ 羡慕不来的...... 继续练吧~！ 十几个小时之后，楚云风长长地吐了口气，离开了系统空间。 刚一出来，楚云风同样是凌空一刀劈下，气势恢宏的一刀，让周围的人看起来就像是要下狠手砍排骨一样...... 忽然有那么一瞬间，大家想到的是这一刀下去，大葱立刻魂断两半...... 可刀势在接近大葱的时候忽然停了下来，手腕稍微用了一点儿力度，就像是蜻蜓点水一般，刀尖儿刚刚好入葱三分，恰好触碰到了那黄金分割的点儿。 同样向下划了过来，再用手轻轻一抽，脆嫩的葱芯立刻就分离了出来。 好快~！ 这是大家的第一感觉！ 好准~！ 大家脑袋有些宕机！ 如果不是亲眼所见，谁能相信这年轻人的刀工竟然能够跟林总厨比肩，不仅刀势上盖过了林总厨，而且这速度上也丝毫不落下风。 两根大葱分离好之后，这葱段的长度也是很有讲究的，两人都知道该怎么处理。 下一步便是鸡丁的处理。 楚云风在扒菜的时候就发现了他们在处理鸡腿肉的奥秘。 盘中看到的所有鸡丁都有一个共同点，那就是它们每一块都带着鸡皮！ 而且更为重要的一点儿是，所有的鸡丁中都没有筋膜，这就让楚云风有些肃然起敬，彻底明白了为什么这道菜如此经久不衰了。 鸡腿上可是有很多筋膜的，这鸡丁的选料上面既要没有筋膜，又要带着鸡皮，一个鸡腿上面可以选用的料是很少的。 这就是为什么猴子之前问楚云风，知道这一道菜需要多少只鸡腿的原因。 楚云风对于鸡腿肉那可是非常熟悉了，根据自己扒菜的经验来看，至少是需要15只鸡腿才够。 如此的选料，才能保证了每一块鸡丁都能吃到同样的口感，而不会出现筋膜塞牙，或者是咬不动的状况出现。 这跟楚云风自己在店里所做的有所区别，店里的鸡肉全都是杨明那边过来的，鸡腿肉本身的品质就要高很多。 加上合成功能的作用，筋膜既不塞牙，而且还会带来柔和、滑嫩的口感，所以为什么楚云风做一道宫保鸡丁不需要太多鸡腿的缘故。 而且这入味的“剞花刀蓑字条”的刀工，自己也只是大致能够推敲一点儿出来，具体要怎么下刀，从哪些地方入手也只有一个比较模糊地概念。 不过现在机会来了~！ 林总厨将切好的葱段放一旁备用，然后拿起一只鸡腿就开始处理起来。 先是将鸡腿一刀给切开，然后便开始进行改刀，速度非常的快，一眼看去就像是在鸡腿上随意乱花一般，让人看得有些眼花缭乱。 楚云风在将葱段放进碗中的时候就故意放慢了速度，眼角的余光一直注视着林总厨那边！ 然后再慢慢地将一只鸡腿放在了菜板上，这时林总厨已经将花刀改好，准备开始切丁了。 就在这一瞬间，楚云风立刻进入了系统空间，开始学习这剞花刀蓑字条的刀工。 其实这刀工并不难，难的就是在提升它的速度上面，而且在改刀的时候，这力度也是需要掌握好的，不然一刀下去，那就不是改刀了，而是切肉了。 方法很简单，所需要的不过是时间罢了，楚云风现在已经是高级厨师，无论是刀工还是身体素质都很强，眼到之处，手要到，手到之处，刀要快。 这不仅是对刀工有所要求，而且对于身体的整体配合也是需要磨合的。 花费了几个小时之后，楚云风退出了系统空间。 看到林总厨都快要处理好一只鸡腿了，楚云风那边才刚刚将鸡腿放上菜墩，这样的速度怎么能够跟林总厨相比呢？ 不过楚云风一刀出手，大家又立刻收起了轻视的看法，但是怎么感觉如此怪异呢？ 这出刀的架势？ 这手法？ 怎么感觉跟林总厨一模一样呢？ 难道他之前学过？ 这不可能啊？ 林总厨的这套手法大家都见过，可是没人能够做到像他那样的随意，而且处理的手法也没他那么老到。 更别提有他的那速度了~！ 可是你看楚云风，从处理第一个鸡腿开始落后，直到第七个鸡腿的时候，这进度渐渐地开始跟林总厨持平了。 直到第十一个的时候，感觉楚云风似乎还要再快上一线！ 这是错觉吗？ 所有人都有些不敢相信自己眼睛看到的这一幕...... 但是从第十二个开始，楚云风的处理速度变开始有些慢了下来，最后在第十五个的时候，林总厨稍微比他快上一线，首先完成了鸡腿的处理。 难道是楚云风有些后继无力？ 鸡丁处理好了之后，两人立刻开始码味儿，然后热锅，倒油开始制作。 花生米两人都是用的现成的，这个没必要再去亲自处理一遍。 辣椒也同样如此，都是去掉了辣椒籽，并且剪成段的成品。 这道菜辣椒必须去籽，否则就是一道失败的作品。 而这道菜最大的核心机密在于火候的掌握，对于这两人来说，这都不是问题。 所以很快，两人就将这道菜给做好了，林总厨稍微比楚云风提前一点儿完成，然后两道菜摆放在了一起。 大家围过来一看，这无论是色泽还是样式，这两道菜几乎都是一样的。 嘶~！ 这是见鬼了吗？ 两道菜都是只见红油不见出汁，可见这勾芡的功夫了得，林总厨做的大家不意外，意外的是这年轻人做的竟然也同样如此...... 不信邪的厨师，立刻拿起筷子将两份宫保鸡丁都尝了一遍，脸上立刻出现了呆滞的表情。 这、这、这味道竟然都是一模一样的......