第450章 四大派系
听了慕晴讲述这道菜的神奇的海外历史，楚云风这会儿非常好奇它的味道，也不知道这味道到底正不正宗。 首先观察它的颜色，第一眼看到它的颜色，楚云风就判断这道菜做得不合格。 当然，这是完全以川内传统菜的标准来评判的。 因为它的颜色跟正常的颜色相比淡了一些，没有正常颜色那样红得鲜艳。 而最让楚云风关注到不同的一点，那就是这份麻婆豆腐里面不仅有豆腐，还有一些白白的东西。 这些白白的东西看起来白嫩嫩的，比豆腐的颜色都还要白，而且给人感觉是比豆腐都还要嫩。 这到底是什么鬼？ 改良派？ 这是进行的什么改良？ 除了这几点之外，蒜苗、肉末、花椒面以及表面撒上的一层葱花，看起来到是有些像模像样。 先试试吧！ 楚云风先试的是豆腐，那白白的东西等会儿再尝试。 入口之后首先感到的是麻而不是辣！ 差评！ 很明显，这辣味已经被降低了很多，而且还带有一丝的甜味，更是让这辣味降低了不少。 至于口感上，这豆腐使用的是南豆腐，偏嫩一点儿。 最正宗的麻婆豆腐其实是使用的是卤水豆腐，在sc话里面叫做“胆水豆腐”。 而现在大家为了追求豆腐的细嫩口感，都选择了石膏豆腐。 石膏豆腐虽然口感比较嫩，但是在入味上面跟卤水豆腐相比却差了许多。 这也是吴妈告诉自己的，这道菜想要追求正宗的做法，首先选择的就是卤水豆腐。 虽然这辣味少了，但是这麻味却一点儿也不少，而且还非常的正宗。 楚云风在尝到的第一时间，便知道这家店使用的花椒是非常正宗的，那就是来自sc汉源花椒。 汉源的花椒，不仅仅是麻，它还有很独特的香味，那就是花椒独有的清香味道。 这麻麻的口感，让灵魂都有了一种酥麻的感觉，端得是美妙异常。 楚云风接着试了一下那白白的东西，勺子稍微用一点儿力度就舀起来了，果然是非常的嫩。 入口之后，楚云风表情有些错愕，怎么会是这个东西？ 这东西怎么会跟豆腐一起来制作这道麻婆豆腐呢？ 简直就是神改良啊，楚云风不得不佩服这些人的想象力，竟然用脑花来搭配豆腐来制作。 不过有一说一，用脑花这样做出来的味道和口感确实还不错，唯一的缺陷，楚云风觉得还是辣椒味道少了一点儿。 “这脑花在这里叫做白子，这是改良派的经典做法，很是受到一些人的喜欢。” 慕晴将当地的叫法告诉了楚云风，自己也是有些喜欢这脑花烧制出来的味道。 主要是这脑花细腻到令人起鸡皮疙瘩的口感，搭配上花椒，无论是口感还是味道，都确实是不错。 “改良派，果然是改良过的啊，挺有意思的，走吧，我们去下一家试试。” 将这一盘豆腐吃完了之后，两人走出了餐厅，继续朝着下一家走去。 下一家在新宿区歌舞伎町附近，离这里还有点儿远，于是两人便打了个车过去。 下车之后，楚云风才感慨这里打车之贵，让人咋舌。 这10几公里的路程，打车的费用就要200多块人民币，国内的话也就30元左右，真的是黑啊。 这家店的麻婆豆腐主营的是“辣派”，两人找了个靠窗的位置等候。 这里位于东京新宿东口，附近有很多的餐馆、酒吧、俱乐部、歌厅和影院等等，有着不夜城之称。 现在虽然还没到晚上，但是也仍然喧闹异常。 很快，这道菜就上来了，第一眼给楚云风的印象很好，这颜色红润，表面上的花椒面也铺撒得很多。 但是怎么感觉好像是少了点儿什么呢？ 对了，是少了一样东西，那就是蒜苗，这家店做这道菜竟然没有放蒜苗...... 楚云风有些无语，这就是辣派的做法吗？ 亏得自己刚才感觉还不错，真是无语了。 尝试了一口之后，楚云风就不想再试了。 一没有放蒜苗，没有香味，而且这辣味也是带着甜味儿。 二是这牛肉末儿的酥香味不足，嘴里就只有麻的味道，而且这花椒也不知道是从哪里来的，光麻不香。 差评！ 大大的差评！ “这辣派是本土厨师制作的，就是这风格。” 慕晴笑着说道，也认为这做的确实还不如改良派。 两人继续探店，下一家是本土创造派，一听这名字，楚云风就有不好的预感，估计会尝试到黑暗料理。 果然，这道菜一呈上来，差点儿将楚云风的魂都给吓掉了。 这是个什么玩意儿？ 难道他们对于陈麻婆豆腐是有什么很独到的见解吗？ 据说陈麻婆的脸上有麻子，这花椒就是这麻子的具体体现，但是也不能这样歪曲理解啊？ 这一盘豆腐，上面铺设了密密麻麻的花椒，就好像这花椒不要钱似的。 而且这豆腐是个什么鬼？ 楚云风大致数了一下，这一盘里面大约有10块豆腐，所以可以想象一下，这豆腐到底是有多大的一块。 从这一点儿上就能说明，这豆腐一定不入味儿，不用尝试楚云风都知道。 而且楚云风根本就不打算品尝它的，这样的菜，光是看起来就让自己难受，哪里还有品尝的心情。 “走吧，去下一家店。”不仅楚云风没胃口，慕晴也一样，两人很默契地付了钱走出了餐厅。 服务员一脸懵逼地看着这两个奇怪的人，很纳闷为什么他们只点这一道菜，而且没有吃就走了...... 剩下的最后一家，那便是这道菜的传播大使，陈健民派。 这一派一共注册了好几个品牌，两人随便选了一个，一进去便感觉跟其它几家店有很大的不同。 门口边摆放了一大盘煸炒过的干辣椒作为装饰，楚云风还特意上前闻了一下，然后点了点头。 这是sc的辣椒，而且煸炒的火候还不错，闻上去又香又辣。 同样的，两人还是只点了一份，等待了一会儿之后，很快就上菜了。 这一上来就给了楚云风一个惊喜，这是此行看到的唯一一份“鲜活”的麻婆豆腐。 它是放在一个带着手柄的砂锅小煲里，锅底还有小火不紧不慢地“煨”着，虽然盖子盖着的，但还是能够听见里面传出的“咕嘟咕嘟”的声音。