第五百三十章：名菜之首
“八舅来了啊，快进来坐。 楚师傅，久仰大名，一直想说去四川拜访，可惜没找到机会，今天来了一定要多喝几杯。” 老八带着大家刚来到店门口，便看到店里出来一个瘦瘦的年轻人热情地招呼了起来。 “这是我外甥，陈全海，也是这家店的老板，今天我们就尝尝他的手艺好了。” 老八给大家介绍了一下，然后被热情的陈全海给迎了进去。 餐厅挺有特色的，分为前厅和后院，此时前厅已经有不少人在用餐，陈全海将大家带到了后院。 “你们稍微坐一下，尝一尝我们海南这边的水果，再喝喝茶，我去厨房做菜。 那个，楚师傅，要不要来厨房指点一下啊？” 陈全海招呼着大家品尝桌上的水果，这一桌可是摆了不少，让大家感受到了陈全海的热情。 黄皮、香蕉、山竹、菠萝蜜、椰子、杨桃，这些都是当月新鲜水果，可见海南这边水果的丰富。 “指点不敢当，听说你晚上要做两道很热别的鸡肉，我去学习学习吧。” 来的路上楚云风听老八说了，陈全海专门买了文昌鸡，准备做两道拿手的海南菜给大家尝尝。 文昌鸡可是海南的第一美食，楚云风早就听说过了这种鸡的大名，对于它的味道和口感也是向往已久。 所以就算是陈全海不提，自己也要去厨房看看。 “哎哟，楚师傅太谦虚了，走走走，让他们在这里吃水果聊聊天，我们厨师就去厨房聊我们的。” 陈全海感受到楚云风的谦虚，也加深了跟楚云风多熟络的心情，本以为楚云风可能会高傲一些，没想到还挺好相处的。 “这就是文昌鸡吗？” 楚云风看到桌上摆放着四只已经处理好了的鸡，第一眼就发现了这种鸡的不同。 “是啊，这就是文昌鸡，跟楚师傅你平时用的乌骨鸡有很大不一样吧？” 陈海泉的话透露出了一丝不寻常，看来他对于楚云风也是挺关注的，竟然知道楚云风的“御用”鸡肉。 “确实很不一样，乌骨鸡的骨架很大，而且腿长，这文昌鸡的体格看起来小了很多，而且脖子和脚短不说，它的脚和指头都比较小。” 这是楚云风从文昌鸡的外形发现的不同，在练习过狂风九刀之后的楚云风，对于鸡的骨骼和身形有着深刻的认识。 就像是外科医生对于人体骨架那么熟悉一样，一些细微的差别都瞒不过那锋利的双眼。 “所以我们海南的文昌鸡长不大的，现在外面很多用三黄鸡来冒充文昌鸡，稍微懂一点儿的，只要是从脚和脚趾的长度就能分辨出来。” 陈全海可是知道现在网上有很多拿三黄鸡当文昌鸡来卖的，很大程度上坏了文昌鸡的名声。 “这肉质不错啊，这鸡皮捏起来感觉挺松，但是却很厚实，而且这胸脯挺瘦的，不像其它鸡那样肥厚。 这种鸡最适合做白切鸡。” 楚云风随手这么一摸就说出了这文昌鸡的特点，让陈全海一下就吃惊地张大了嘴巴。 “楚师傅，你之前见过文昌鸡，或者说是尝过？” 陈全海有些不敢相信，楚云风洗过手之后，就这么轻轻地摸了一下，然后再捏了一下，就将文昌鸡的特点说得一丝不差。 “没有，这是第一次见，果然是名不虚传。” 楚云风自己没发觉有什么问题，但是不经意间露的这一手可是让陈海泉震惊。 如果不是熟悉文昌鸡的人，怎么会随随便便地“感触”一下就能知悉这么多的秘密呢？ “厉害啊、厉害，看来楚师傅果然是有过人的本事儿，今天算是开了眼界了。” 看到楚云风那真诚的目光，陈海泉相信了楚云风的话，他一定是第一次见到文昌鸡，下的评论都是凭借他自己的经验和厨艺。 “还好吧，今天这两只鸡准备怎么做，我来学习学习。” 楚云风可没觉得自己这一手有多么过人之处，只不过是处理得多了，经验使然罢了。 “一道做椰子鸡，另外一道做白切鸡，不过这白切鸡的蘸料咱们一人来做一个怎么样？” 陈海泉说出的两道做法都让楚云风非常感兴趣，这白切鸡应该是文昌鸡最正宗的做法。 也只有这样，才能够品尝到文昌鸡那种鸡皮q弹、肉质软糯、汁水丰富的特点，能够更加直观地感受到鸡肉的鲜美。 而陈海泉最后的提议让楚云风有些诧异，蘸料？ 难道他做的蘸料有什么不同，或者是想要自己弄一个有四川特色的蘸料吗？ “好吧，那一会儿我来试试，对了，有红油吗？” 既然陈全海极力邀请，那自己也不好拒绝，而且陈海泉既然有这个意思，那么一定是让自己做一份四川特有的辣蘸。 “有的，在那边，你看看合不合用。” 陈全海的话让楚云风眼神一亮，自己刚才也不过是随口一问，已经打算接受没有这个回答，可是没想到得到的答案竟然是有？ 楚云风朝着陈全海手指的方向一眼看了过去，在放调料的桌上，竟然还真的有红油，而且让楚云风吃惊的还不止于此。 走上前去之后发现，本来以为只是一个小瓶罢了，可谁曾想这红油竟然装满了一个不锈钢盆？ 拿起里面的勺子舀了一勺出来，楚云风很是诧异地看了陈全海一眼，心里有些纳闷了起来。 要不是自己身在海南，还真以为自己回到了四川，这是在一家四川本地的餐馆的后厨。 这红油制得非常好，无论是色泽还是香味儿，都算得上是上品，特别是这红油的制作属于复合型红油，是专门用于凉菜的红油。 可能其他的厨师无法通过闻香来辨别，只有品尝了之后才知道红油的种类和做法。 但是却瞒不过楚云风敏锐的鼻子，这香味儿和里面的辣椒，自己一闻，再一看颜色就知道它的底细。 但是听吴妈说，自己做的红油也只能算是入门而已，这让自己有些郁闷，如此繁复的手法做出来的红油也仅仅是及格？ 在自己的追问之下，吴妈说她做出来的真要打分的话也就是70分的样子，这让楚云风一下认识到了这红油可以提升的地方还有很多。 只不过谁才能将这红油做到极致呢？ “我们开始准备做菜了，先做椰子**。” 陈全海的话把一时之间陷入沉思的楚云风给拉了回来，收拾一下心情，楚云风走上前去，看看这两道菜的做法有什么特色。