第六百八十二章：神奇的七咂汤
在获取了真正的熬制牛头皮的做法之后，楚云风瞬间感叹这巅峰体验用得实在是太值得了。 如果不是有这逆天技能的存在，估计再给林师傅们二十年，估计也无法有效地还原出这道红烧牛头方的美味儿。 食材缺少就不说了，香料的搭配方法也有很大的问题，不过现在这一切对于楚云风来说都不是问题了。 真相！ 往往只掌握在少数人的手中。 要不要现在告诉他们呢？ 看到林师傅三人正在处理着食材，马上就要放进锅中进行熬煮了，楚云风现在阻止还来得及。 可是如果自己现在告诉了他们正确的步骤，但是自己要怎么来解释呢？ 突发灵感？ 天降答案？ 昨晚有个老头晕倒在地，我救了他之后便告诉我骨骼惊奇，然后...... 楚云风想了几个很不靠谱的答案，最后还是暗暗地叹了一口气，打消了这个念头。 还是等明天再说吧，刚才候会长已经在提醒自己了，藏拙有的时候对自己是一个保护。 不过当自己看到林师傅他们在错误的道路上继续行驶，虽然感觉有些蛋疼，但还是装作很感兴趣地看完了整个流程。 一整块的牛头皮修去了边角，然后切成了四四方方的小块，跟所有备好的食材和配料一起熬煮了。 水涨了之后，三人开始耐心地打去浮沫，做好这一步之后便能够让它自己慢慢地炖了，时间是六个小时。 “刘老，林师傅他们是在做什么菜式啊？” “对啊，为什么只将牛头皮取了下来，而且还单独跟这么多的食材一起熬煮？” “这道菜好像很不简单啊？看样子这所有的辅料好像都是为了衬托这牛头皮，这手笔挺大的啊？” “确实如此，似乎没有听说过这道菜啊？这是川菜吗？” “感觉有点儿像是宫廷菜啊？过去也只有宫廷菜才会用这样的做法，就是将普通的食材做出你吃不起的样子。” ...... 大家从牛头一露面就产生了强烈的好奇心，特别是看到把毫无关系的牛头皮跟这么多的食材一起下锅之后，更是无法淡定了。 从这一刻开始，所有人都知道这道菜绝对不简单，而且楚云风似乎还在其中起到了一个让人无法描述的作用。 这更是让人燃起了熊熊的八卦之心，此时又不好去打搅他们，只能是跟二老求证了。 “你们说对了，这是一道川菜，而且还是一道传统的川菜，至于你们说这是一道宫廷菜嘛，似乎也有点儿沾边。” 刘老的话再次让大家好奇心都贴到了嗓子眼儿，还真是一道宫廷菜？ 不过听刘老的意思，难道是一道由宫廷菜演化而来的菜式？ 不过就算是这样的话，那也是很了不得了，要知道在这京城，宫廷菜可是还有很大的市场和噱头的。 现在很多餐厅打着宫廷菜的名头，无论是真是假，趋之若鹜的人还是很多的。 虽然无法分辨真假，但是光是这一个名头就能招来很多的客人，这不得不说炒作也是一门艺术。 “这道菜叫红烧牛头方，是以前清宫的御厨黄敬临发明的，也就是那个研制出开水白菜这道菜式的人。 相信开水白菜这道菜大家都很知道吧，所以刚才刘老说跟宫廷菜有渊源也就是这个意思，大家不要误会了。” 季大师一看到众人的表情就知道有些人想歪了，于是便清楚地解释了一番。 不然的话，搞不好林师傅的一番苦心可就要白费了。 本来想好好地先给自己造一波势，可是万一这名头被曲解了，那就得不偿失了。 看到众人若有所思，季大师也不点破，知道他们心中的小九九，随后看了看时间，然后对着楚云风叫了起来。 “小楚啊，时间差不多了，我们准备开始下一步制作了。” “马上就来！” 楚云风跟林师傅三人说了一声之后，便马上跑过来了，这九转大肠还剩下最后的一步，也是最关键的一步。 季大师将大肠捞起来之后过了一下凉水，让它稍稍收紧一下，然后取出了中间的芹菜。 创新的做法果然有所不同，芹菜的清香味儿很有效地除去了一些大肠的腥味儿，而且也将自身的香味儿浸入了大肠之中。 随后便是要将粗肠套在细肠的上面，形成独特的“叠加”效果，然后切成小结放入锅中进行炸制。 金黄之后捞出，然后开始炒糖色，不得不说季大师的厨艺高超，糖色炒得刚刚好便下入了料酒，随后放在一旁备用。 炒糖色其实是一门很考手艺的功夫，稍微不注意的话就会炒糊，直接影响成菜的颜色和味道。 季大师此时放了一个砂锅上灶，加了一点儿油之后，葱姜爆香，再加一点儿花椒和辣椒进行煸炒。 大家看到了之后都纷纷点头，看来又学到了一招，用砂锅肯定是比用炒锅做出来要好吃许多。 料酒爆香之后将炸好的大肠放入其中，加入高汤、糖、胡椒、酱油、醋、糖色、盐。 煮制一会儿之后，将葱姜给捞了出来，随后开始慢慢地收汁儿，当汁儿红润收浓了之后，就到了最后关键的一步。 季大师在上面撒上了砂仁粉和肉桂粉，淋上一点儿花椒油，去腥的同时增加它的香味儿。 随后便将黄瓜切成薄片，然后卷成一卷摆进盘中，造型就跟大肠的一样。 随后再将大肠一个个地夹起来放在黄瓜卷的旁边，再给它们轻轻地淋上一点儿汁儿。 大家都以为刘老会直接淋汁儿的时候，没想到他在锅中还加了一点儿明油，搅拌了一下才给大肠淋上了这精华。 哇哦~！ 又学到了一招，特别是做鲁菜的厨师欣喜若狂，这一招简直就是神来之笔，今天果然是来对了，这样的技巧可不是人人都会的。 不要小看这简单的一步，这明油加入其中可是会起到画龙点睛的作用，会让香味儿更上一层。 而就这么一个看似很简单的步骤，在场的所有鲁菜厨师就是没有一个人做过，但是在这一瞬间都明白了过来。 大师不愧是大师，总是在平淡中见惊奇，然而从明天开始，让所有的食客感到奇怪的是，似乎京城的九转大肠这道菜味道提升了？ 比平时的味道要好吃了许多，这是什么情况？ “来吧，试一试我做的味道怎么样？” 在撒上了一些细碎的香菜末之后。 季大师对着楚云风指了指桌上的那一盘红润挂汁儿的九转大肠，发出了试菜的邀请，可真是羡煞了众人。 看到大家都投递过来超级羡慕的目光，楚云风一点儿忐忑的心情也没有，虽然也很想第一时间尝尝这美味儿。 但是却不能自己第一个来！ “刘老，您先请！” 楚云风递给刘老一双筷子，将这个第一拱手让了出去，顿时让所有在场的人对他更是高看了一眼。 如果楚云风真的按照季大师的邀请去第一个品尝了菜品，虽然二老不会觉得有什么，但是对于众人来说还是有些太自大了。 感受到了楚云风的谦让之后，刘老呵呵一笑，接过筷子取了一块放入口中细细品尝。 “嗯~！宝刀未老啊，这创新之后的九转大肠香味儿更浓了一些，腥味儿比以往要少了许多，确实不错。 小楚，别站着了，好好尝尝！” 刘老闭上眼睛仔细品尝了之后赞不绝口，催促着楚云风也赶紧试试味道。 “好的，我来试试！” 楚云风早就忍不住了，立刻下筷子抄起一个放进嘴里，刚一进嘴，立刻就感受到了汁水中丰富的味道。 酸、甜、香、辣、咸！ 五种味道一个不少！ 最关键的是，这五种味道相辅相成，再加上肥肠的软嫩，味觉与口感之间找到了一个非常平衡的点，当真是美味儿无比。 “好吃，这味道简直是绝了！” 尝过之后楚云风便明白这道菜为什么能够经久不衰了，因为自己吃完一个还想吃第二个，这样吃下去绝对是让人欲罢不能的节奏。 随后楚云风决定回到蓉城之后，第一时间就是自己做一份出来吃个够。 而且经过了系统合成之后，这肥肠的味道又该是个怎样的神仙味道呢？ “哈哈~！喜欢吃那就多吃一点儿！” 季大师看到楚云风那想吃又不好意思动筷子的样子，心中很是受用，不过是一道菜而已嘛，想吃就多吃点儿呗？ 楚云风听到这话那还能客气，马上又是一块放进了嘴里，这下可是让在场的众人给馋哭了...... 那可是季大师做的啊，你就不能像刚才一样给大家分分？ 特别是在场做鲁菜的大师傅，刚才学到一手已经是乐开花了，要是能够再尝到一口大师的味道，那更是对自己的厨艺有很大帮助。 可是看到那盘中的大肠一个一个地接连消失在楚云风的嘴里，大家心里都在呐喊着：“你就不能少吃一点儿？” 有些大师傅看到楚云风吃得停不下来的节奏，喉咙也都不由自主地动了几下，再摸了摸肚子，似乎还真有点儿饿了。 “来了、来了，大家上午辛苦了，我准备了便饭，大家坐下慢慢聊。” 在这关键的时刻，猴子他们终于将酒菜送来了，酒家的服务员们鱼贯而入，将一张张桌椅板凳给放好。 然后陆续将碗碟摆好，开始上菜了。 “林师傅，考虑得挺周到的嘛，那今天就叨扰了。” “感谢、感谢，下回来咱们店里好好喝一杯啊！” ...... 对于林师傅的安排大家都感到有些意外，本来大家前来的目的就有点儿不单纯，但是没想到林师傅竟然这么大气。 不仅让大家都留在现场不说，而且还精心准备了宴席，这份心胸不得不让人佩服。 不过林师傅这一手确实做得很漂亮，让各家餐厅的经理都感受到了林师傅传来的善意。 至少在酒家推出新菜的时候，大家想要“捣乱”的想法也能够稍微收一收，面子上不至于这么难看。 虽然大家都是竞争关系，但至少面子上还是过得去的。 今天来的人不少，院子里直接摆下了11桌，可以说是几乎京城里叫得上号的餐厅都来人了。 谁也没想到一个小小的蝴蝶煽动了翅膀，竟然会将京城大小餐厅的负责人和大厨给聚在了一起。 平日里想要找个由头将大家给聚在一起那绝对是很难的，这既然来都来了，那自然少不了要拼酒了。 平日里为了抢生意，大家可是动了不少脑筋，每家都遇到过别人抢过自己的生意。 所以今天想要“报仇”的话，那只能是通过酒精的考验来打败对手，所以这一上桌，二老简单地发言之后，气氛便立刻爆了。 主桌上有二老、林师傅、楚云风、慕晴、楚月、沈文刚、方德才以及林师傅的老婆和女儿。 这一桌可没有其余酒桌那么疯狂，他们都在相互拼酒，而这一桌却吃得是欢声笑语。 有了楚月在席间的打趣，哄得二老是哈哈大笑，可见楚月对于哄老人还是很有一套的。 在吃到一半的时候，刘老看了看时间，然后起身说道：“我这道菜差不多了，可以起锅了。” 半个小时之前，刘老在鸭肉上铺上了一层火腿、冬笋和香菇继续炖煮，这会儿已经是到了成品出锅的时候了。 刚一揭开盖子，大家便闻到了一股浓郁的清香，上桌之后，大家看到汤色清亮，造型十分的有趣。 “就这么直接吃吗？” 楚月闻到这个香味儿已经是馋得不行了，马上就想去弄点儿汤来喝。 可汤勺还没伸进去就被楚云风给阻止了：“别着急，这道菜的吃法可不一般，听刘老的。” 刘老笑了笑说道：“小楚说得没错，这道菜现在会做的人少了，会吃的人更少了，它的吃法确实不同，我教你们怎么来吃。” 刘老的话一下就大家都吸引了过来，纷纷来学习这道菜该怎么吃。 “第一步，先在三套鸭坯外面舀一口汤，主要是品家鸭的味道。” 众人按照提示纷纷尝了一口，感受到了那份醇香。 “第二步，需要品尝野鸭的味道，等我打开之后立刻舀汤。” 刘老拨开外面一层家鸭，大家用汤勺在四周等着，家鸭一打开就赶紧把汤勺伸了进去，这时主要是品尝野鸭的味道。 “香啊，跟刚才的味道不一样啊！” “好好喝，竟然能尝到两种不同的汤味儿？” ...... “第三步，我筷子放了之后再舀一勺尝尝。” 刘老话音刚落，筷子一松，大家快速的下入汤勺。 “哇塞，这是家鸭和野鸭的混合味道，这太神奇了啊！” “太牛了，这道菜果然非同一般啊！” ...... 随后刘老一层一层地往下，然后两两组合，让大家尝到了七种味道。 众人都惊呆了，一道菜能够尝到七种味道，简直就是太不可思议了。 “都明白了吧，这才是这道菜最正宗的吃法，所以这道汤菜也被叫做七咂汤。 家鸭肥嫩、野鸭香酥、菜鸽细嫩，一层一层味不雷同，这样才会有越吃越鲜、层出不穷的美感。” 刘老的话让大家很是受用，这才知道了美食很多时候不仅仅是要厨师会做，同时食客也要会吃才行啊！ 这时候，忽然有人开始问道：“楚老板，你店里什么时候会推出这道菜啊？到时候我一定要去你店里尝尝。” 楚老板自己还开得有店？ 大家的好奇心立刻就被调动了起来。 开店？ 在哪里？ 什么店呢？