第七百二十五章：谁说中式做不了开胃清汤
哟~？ 大胡子老外啊？ 也不知道是哪个国家的，会不会说中文啊？ 出租车司机看到车外面的老外给自己做了个手势，便将后备箱给打开了，同时心里也在暗暗嘀咕一会儿怎么跟他交流。 想到自己刚跑出租车的那会儿，对于接待老外还没什么经验，很多老外不懂中文，上车之后根本就无法交流。 有些还好，会递给你一张纸条，上面有中文写的地址，碰到这种情况真的是谢天谢地啊，知道地方就太简单了。 没纸条的，有些会拿出一张地图，然后把他要去的地方指给你看，很多时候也是挺方便的。 最难的就是没纸条、没地图的，老外在那里叽里呱啦地说了半天，然后你也“叽里呱啦”地询问他，双方都不知道对方到底在说什么。 有准备的司机会带着翻译器，这样就能轻松应付搭载老外的尴尬局面。 “师父，去魁星楼街！” 老外放好了皮箱之后，直接坐在了前排，然后用字正腔圆的国语说出了要去的地方。 司机大哥很是好奇地打量了一下这位老外，对他国语如此之好感到有一丝意外，特别是看到这人跟平时搭过的老外有很大的不同。 首先看他的穿着是那种非常绅士的，带着一丝古典的元素，再结合人的气质来看，应该是属于那种很有文化素养的人。 “没问题，你的中文说得很好啊，是去那边吃小吃的吗？” 司机大哥对这老外很感兴趣，于是便开口问了起来，看看这老外会不会很健谈。 “嗯~！是的，听说那边现在有一家店很火啊，天天都有很多人排队，是这样的吗？” 老外说话的兴趣似乎被调动了起来，转过头来向司机大哥询问了起来。 “那边每天排队的店很多的，你说的是哪一家？” 魁星楼街的小吃网红店很多，所以司机大哥不知道老外具体指的是哪一家。 “听说有一家价格特别贵的，但是吃的人却还是那么多，是吗？” 老外补充说道，这“特别贵”三个字一下就让司机大哥笑了起来，很明显知道他说的是哪家了。 “嗨~！你说的是一品那家店吧，他们家的价格是挺贵的，确实吃的人很多，但是人家那是真材实料，食材进价很贵的。” 司机大哥一说起一品那就激动了起来，因为自己拉过很多去一品的客人，大家对这家店的评价都是非常不错的。 “哦~？可那是一条小吃街啊，据说那价格可是比小吃街上的其它店要贵上十倍，这样也有人去吃吗？” 老外心中似乎还有一些疑虑，特别是对于这样昂贵的价格开在小吃街上表示有些无法理解，按理来说，这样的店应该开在cbd一类的地方才对。 “人家那味道是真的好，跟开在哪里又有什么关系呢？听说那老板很年轻的，厨艺太厉害了。” 司机大哥似乎对于味道比较在意，而老外在意的格调和档次这些东西没什么概念，听到他的回答之后，老外笑了两声就没说话了。 看到老外似乎没有说话的兴趣之后，司机大哥便专心地开车，而老外则是拿出了一个厚厚的笔记本和一只笔，打开了笔记本上面的封扣。 这本笔记本非常厚实，似乎已经快要写完了，最前面一部分的纸张都有些微微发黄，每一页上面都密密麻麻地记录了很多东西。 老外拿起笔在上面写了一段法文，准备要搁笔的时候忽然又停顿了一下，想了想之后，又在上面记录了一段文字之后才合上了笔记本...... “你们忙吧，我先回酒店了，泡菜不错，回头多做一点儿。” 慕晴吃完了早饭之后过来给两人打了个招呼，特别提示了泡菜，看来很是有些喜欢。 “一会儿中午忙完了休息的时候再做，下午来接我，顺便带几罐回去。” 今天中午不关店，但是需要休息一个小时的时间，一边做泡菜，一边跟胡月两人继续试验菜式，下午正常营业，毕竟奖励还是要继续发放的。 “嗯，我早点儿过来，礼物到时候帮我把把关，不行的话再陪我去逛逛。” 慕晴这话一下就让楚云风笑了起来，看来她真的还是有些紧张，不然也不会这么在意礼物的问题。 “简单一点儿就好了，没必要这么紧张，你的眼光可是比我好多了。” 在买东西上面楚云风一直都很佩服慕晴，如果她都拿不定主意的话，自己更是没辙。 “你...... 不想理你了，走了......” 看到楚云风那有些揶揄的表情，慕晴心中特别的纠结，恨不得上去给他来个“绝招”，让他知道自己面对老爷子有多大的压力。 “我boss怎么了？ 不是已经见过你爸妈了吗？ 怎么还要拎礼物上门？ 难道真怀孕了？ 要商量结婚的事情了？” 胡月看到两人的“打情骂俏”便感觉到事情似乎不太对劲儿，一连问出了好几个问题。 “没啥事儿，别多想了，咱们赶紧先弄第一个菜吧，把最花费时间的菜先做了，之前你不是说有个很特别的汤吗？” 楚云风当然不会告诉胡月实情，现在需要的是抓紧时间试验菜式。 “花胶的汤品比较费时间，看看我们做哪一种？ 花胶炖海参？ 花胶炖燕窝？ 花胶炖虫草？ 花胶炖西洋参？” ......” 胡月一连说了几个花胶的菜式，本来是想跟楚云风炫耀一下自己会如此之多的花胶类菜式，可没想到立刻就遭到了楚云风传递过来的强力“打击”。 “你没搞错吧？ 海参？ 燕窝？ 虫草？ 西洋参？ 这些食材或者药材都是非常昂贵和珍贵的，花胶也是一种很昂贵的食材，但是两种很昂贵的食材放在一起制作虽然看起来很高端。 但是却没有起到1加1的作用，有些过于浪费了，很有一种为了贵而贵，为了高端而高端的感觉呢？” 楚云风现在学会了这么多的高端菜式，对于菜品的制作理念以及菜品搭配有了很深的造诣，所以第一时间指出了其中的问题。 “我去，你要不要这么上纲上线啊，很多餐厅都是这么做的啊，我没觉得有什么问题啊，这样的高端菜品做出来不正是体现出餐厅的格调吗？” 胡月取食材的手停滞了一下，很是不理解楚云风的想法，自己的炫耀被无情痛击，心中还是有些不服气的。 “咱们做菜最重要的是什么，是为了突出食材本身的味道，通过合理的搭配让菜品更加美味儿和营养。 就拿花胶和海参来说，这两道食材单独拎出来的话可以做多少其它的菜式了？ 你觉得还有必要将它们放在一起吗？” 楚云风很能理解胡月的心情，对于了解过姑姑筵做菜理念的楚云风来说，能把普通的食材做出高级的味道才能显现真正的厨艺。 “好像是有那么点儿道理，就像你昨天做的那道坛子肉一样，能产生跟佛跳墙一样的效果，是这个意思吗？” 胡月看到楚云风一脸真诚的样子，忽然想到了他昨天在厨房说过的话，忽然觉得确实是有几分道理的。 “对，就是这个道理，高端的食材有它的特殊性，很有很多人去追捧，这一点无可厚非，但是咱们得做出自己的特色出来。 没有必要去跟风或者模仿，自己创新出来的东西才是自己的，这样才能锻炼自己的厨艺。” 楚云风一边炒饭掂勺，一边单手做着抄手，还一边跟胡月总结经验，如此分心都没有一点儿失误，让等待的客人们看得目瞪口呆。 “那你说花胶咱们做什么菜式？” 胡月被楚云风一下给说得没了主意，擅长的这些花胶类菜式自己都有些拿不定主意了。 “咱俩一人做一道吧，只用花胶这一种昂贵的食材，其余的自行搭配，你看怎么样？” 楚云风看到胡月眼中竟然露出了一丝不自信，看来刚才似乎真的是有些被自己给打击到了，所以才提议两人分开来做。 “没问题，那我就做一道花椒炖**，你做什么菜式？” 胡月听到楚云风的话认为他是想跟自己pk一下，于是刚才有些颓废的表情立刻不翼而飞，马上变得神采奕奕。 自己对于花胶的菜式可是非常擅长，而楚云风之前做过的唯一一道有关花胶的菜式便是菠饺鱼肚，今天总不会做这道菜吧？ 上回可是用的最最顶级的黄唇鱼肚，直接让这一道菜身价百万，当真是让人大开眼界。 “我想想啊，花胶？ 做汤的话有很多的搭配，需要看是在餐点的哪个时间上这道菜，如果是当做前菜的话汤味儿应该清爽一些才对。 好像日料和西餐中的前菜有些不同是吧？ 日料中的前菜好像被称为冷菜吧？西餐的前菜种类是不是要多一些？” 楚云风沉思了一下，对于这些类型的餐点方式还需要多跟胡月了解一些，毕竟想要中西合璧，总不能贻笑大方吧？ “是的，日料的前菜一般都是冷菜，是用来开胃和打发时间的，会先上一些开胃的小菜。 味道主要以甜、酸、咸为主，用一小碟子盛装，品种也很多样，像一些纳豆、拌藕、海草、酸黄瓜等等。 随后便是一些清汤，一般叫做“先碗”，意思就是饭前上的汤，一般都是用木鱼花来制作清汤，清澈见底，口味清淡。 这木鱼花可不是什么植物花，而是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，看起来就像是花瓣一样。 而西餐的前菜种类就比较多了，它不仅仅是有冷盘，也是有热盘的。 不同的国家有不同的特色，但是味道均以咸和酸为主，数量较少，如鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、焗蜗牛等等。 随后也会上来汤品，但是中西餐之中对于汤品的理解有一些不同。 在西方人的饮食习惯中，喜欢在主菜前利用汤品来调动食欲，润滑食道，所以也称开胃汤。 中餐就不用说了，煲汤最大的用处就是用来养身的，所以一般的中式汤品用来作为主菜的开胃汤来说不太合适，因为它的味道过于浓郁和油腻。 西餐中的前菜汤主要分为清汤和浓汤两种，常见的一般有奶油蘑菇汤、番茄浓汤和洋葱汤等等。 这些就是日式和西餐在套餐做法中的不同，所以现在回过头来看中式的套餐，理念上就有很大的不同。 所以对于你说的中式套餐来讲，并不是那么容易就能够得到大家认可的。” 楚云风认真地听胡月讲解了其中的区别，很是认同地点了点头，但是对于他说的改良后的菜品不一定能得到认可这一点不赞同。 还没做过怎么能知道结果呢，不试试怎么知道？ 再说了，以自己现在的厨艺和学过的菜品，想要进行创新和改良还是有很大把握的，西餐那些花里胡哨的做法在自己看来有些画蛇添足。 华夏料理的博大精深岂是用刀叉这样野蛮工具的人能够明白的？ 筷子才是传承了文化底蕴，这几千年的烹饪王道还有很多精髓没有挖掘出来呢！ “这话说得太早了，既然你这么没信心，那我就给你打打气，做一道能够体现出中式清汤精髓的菜式让你看看，它是怎么吊打其它料理的汤品。 当然，我还是用花胶来制作，但是方法可能跟你以往见过的不太一样，我用的是古法。” 楚云风大火猛炒，翻起来的炒饭飞得很高，金黄色的颗粒在空中飞舞，看起来非常的赏心悦目。 而古法二字让胡月为之一愣，眉头立刻就皱了起来，这花胶炖汤还有古法制作一说，似乎自己从未听过，这楚云风不会是在吹牛吧？ 此时从机场打车而来的老外正好进店，看到了楚云风大掂勺的一幕。 心中默默地赞叹了一下，拿出他那笔记本又浓重地记上了一笔，心中对于楚云风所说的“花胶”和“古法”顿时产生了极大的兴趣。 从下车走过来的时候，老外就发现了一品门口排队的人数明显比其余的店要多得多，大致估算了一下，这里排队的人数比生意第二好的至少要多了一倍。 而且进店之后看到了价格牌上标注的价格，确实是不便宜，但是还是有这么多人来吃，说明这味道绝对是有保证的。 所以这里也在笔记本上记录了下来。 “古法？你怎么做？” “按照古法来做啊，只不过时间有点儿长罢了。” “有多长？” “也还好吧，只要八个小时就可以了！” “八个小时还不长？你不会是要炖佛跳墙吧？” “谁说我要炖了？我的古法是蒸的，而且是隔水蒸！” “我去，隔水蒸？” 胡月被楚云风的做法给彻底打败了，心中对这古法的做法立刻不敢小觑了......