第一千零三十八章：我肚子痛？
当楚云风想到要集合万家卤水的时候，孙师傅则是带着一丝抱歉地说道：“这制作盐水鸭需要提前腌制，今天时间来不及了，改天，呃...... 有机会再给你们展示吧！” 有些不太习惯啊，这明明知道要隐藏楚云风的身份，但是有的时候说话老是容易出现失误，看来这小楚的厨艺已经是得到了我们的认可了啊！ 孙师傅暗自叹了口气，提醒自己还是要多注意一下了，这小楚的迷惑性也太强了一点儿。 看到楚云风没有说话，只是笑着点点头，其余人也都是跟着点头，大家都明白这鸭子想要入味儿，不提前腌制肯定是不行的。 既然大家都没意见，于是孙师傅便继续开口说道：“这说到苏菜的技法和刀工啊，不得不提到一个老少皆宜的菜品。 其实也不算是菜品吧，应该算是一道美食吧，而且是人人都喜爱，这就是扬州炒饭。 说起炒饭啊，其实各地都有，而且都各有特色，但是这扬州炒饭却是要稍微独特一些，据说早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始使用鸡蛋来制作炒饭。 旧时的扬州，午饭如果有剩饭，到了做晚饭的时候，打上一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭一起炒一炒，这就制作成了蛋炒饭。 据说到了隋炀帝的时候，巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入了扬州。 但是也有学者认为，扬州炒饭原本就出自民间老百姓之手。 到了明代的时候，扬州的民间厨师开始在炒饭中增加配料，渐渐地形成了扬州炒饭的雏型。 最后延续到了清朝嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入了虾仁、瘦肉丁、火腿等食材，逐渐演变成了多品种的什锦蛋炒饭，其味道则是更加地鲜美。 随后，通过赴海外经商谋生的华人们，特别是扬州厨师，开始把扬州炒饭传遍了世界各地。 一直到2015年10月，yz市质量监督局发布新的扬州炒饭标准，要求炒饭在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮。 色泽上要做到红绿黄白橙，明快、和谐；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。” 孙师傅的一番话，把扬州炒饭的来历说了个明白，而大家也都知道，这扬州炒饭既然都出了专门的标准，这味道上面绝对是独树一帜的。 前来培训的八个人之中，有一半的人是尝过真正的扬州炒饭，所以他们都很认真地点了点头，但是也知道这炒饭想要做好可是没那么容易。 而楚云风也是若有所思地点了下头，这说到炒饭，自己可是会两种，一种蛋炒饭，一种蛋包饭。 只不过蛋包饭的制作只有一半是炒饭，另外的一半更是注重蛋囊的制作，这也是很不简单的。 而川内的蛋炒饭也是被自己给改良了一番，吃起来更加的绵软悠长，香气十足。 看到大家都明白了之后，孙师傅也不多说，直接就开干了，将一样样的食材给选取了出来。 鸡蛋、海参、火腿、鸡腿、大虾、干贝、豌豆、鲜笋和花菇，当然了，肯定是少不了米饭的。 这米饭是提前做好了的，一粒粒米饭看起来是相当的晶莹，楚云风认真地看了一眼，马上认出了这是籼米饭。 配料不少啊，难怪做出来这么好吃！ 火腿有增鲜的作用，加入海参则是增添了一分口感和档次，干贝和大虾更是增添了一分海鲜的风味儿，而豌豆、花菇和鲜笋这些同样增加色泽、口感和香味儿。 好家伙，这么多的好食材，而且也不乏有高级食材，这要是自己在店里卖的话，这价格搞不好要上千了啊。 上千块的炒饭？ 还是算了，到时候精品店录入一份就行了，魁星楼街的那家店还是不要弄了，这关键不是害怕价格贵，吃肯定是有人吃的。 可就怕有人吃过之后，自己那其余的两份炒饭卖不出去了怎么办？ 这才是楚云风担心的...... 凡尔赛了一番之后，楚云风认真地开始看孙师傅制作这道扬州炒饭，制作的工序很是有些复杂，而且在火候的处理上面技巧很多。 果然不愧是大厨，才刚刚开始制作，那香味儿就散发开来，让人垂涎欲滴。 没一会儿，炒饭便制作好了，大家立马忍不住就开始哄抢了起来，这香味儿太过于浓郁，怎么能够让人按捺得住呢？ 好不容易抢到一勺，楚云风也赶紧品尝了起来，自己运气不错，这一勺里面有虾仁和火腿，还带着花菇和豌豆，当然更是少不了蛋花儿。 入口就是一阵清甜，香味儿浓郁得都想要咬舌头了，味蕾被刺激得疯狂分泌唾液，哪里还有耐心品尝的心情啊？ 直接三口两口地就下肚了，然后继续加入哄抢大军之中...... 不到两分钟的时间，这份新鲜出炉的扬州炒饭立刻就被哄抢一空，就连潘亮也不例外，擦了擦嘴后连忙说道：“这味道绝对是最顶级的，孙师傅牛逼！” 而潘亮心中很是清楚，这道炒饭自己也是会做的，但是在火候上跟孙师傅想比差距还是挺大的，这样的味道自己做不出来。 别看炒饭看起来简单，真正想要做好一份炒饭可是没那么容易的。 有一个不是段子的段子，不少人都说街边5块钱的蛋炒饭往往比五星级大酒店100块的炒饭做出来好吃。 这个绝对是真实的，别看人家小贩的炒饭才5块钱，人家可是天天都在做这道菜，时间长了之后，这手艺自然是无与伦比了。 只不过是这用料上面比五星级稍微差了一些，如果用同样的食材，想必五星级酒店的厨师还真不如小贩呢。 炒饭是吃了，但是大家似乎有些不太满意，您这可是国宴大厨啊，怎么能用一道炒饭来打发大家呢？ 所以潘亮马上就开玩笑地说道：“孙师傅，这炒饭也太简单了一点儿吧，您给我们展示一道大菜呗，也好让我们学习学习啊！” 这话自然是马上引起了大家的共鸣，于是都开始起哄了，特别是贝蓓这位火辣的湘妹子，最是起劲儿。 “对对对，孙师傅您可别糊弄我们啊，这要是用普通的菜品敷衍的话，到时候传出去您脸上可无光啊！” 任婷婷也跟着起哄，两个女生自然是要比男生好说话一些：“最好是来一道可以展示刀工，而且意境又优美的菜品，这样才能让我们好好学习嘛，对不对呀？” 对~！ 这气氛一调动了起来，后厨马上就热闹了。 男生们马上开始鼓掌了起来：“孙师傅、来一个，来一个、孙师傅......” 余科长有些茫然地看着眼前发生的一幕，心里怀疑自己是不是走错地方了，这是在开始军训了吗？ 其他大师傅也被这边的动静儿给吸引了，目光投过来之后都忍不住笑了起来，这老孙，看来是被架起来了，不动真功夫不行了啊！ 这几个小子，还真是难缠，我也没说不做大菜啊？ 被大家一起哄，孙师傅也是忍不住笑了，然后马上举起手来示意大家安静一下，后厨还是不要太吵闹了。 “行了、行了，那就满足你们，给你们做一道名菜，免得你们出去之后诋毁我的名声。” 这句玩笑话自然再次引发了大家的哄笑，没想到孙师傅还是挺幽默的嘛，不过大家更是对他所说的名菜很感兴趣，会是一道什么菜式呢？ 淮扬菜？ 毕竟要轮到精致，苏菜里面当属淮扬菜，所以大家也是这么猜想的。 不过孙师傅却马上否定了大家心中的猜测，笑着说道：“这道菜属于徐海菜，在传统古典菜中被誉为第一名菜。” 什么？ 第一名菜？ 还是古典菜系？ 一听到这里，大家顿时立刻安静了下来，被孙师傅所说的给震惊了，没想到他竟然玩得这么大，当真是来真的？ 看到大家被自己给震慑到了，孙师傅脸上则是更加地得意：“其实这道菜已经是有4300多年的历史了，叫做羊方藏鱼。” 羊方藏鱼？ 这名字很是有些特色啊，楚云风很快就想到了什么，这名字应该也是很古典的，毕竟鱼和羊在一起那就是鲜啊！ 大家继续地安静，一个个地凝神静气，生怕漏掉了什么，周围安静得可怕，只能听见孙师傅的声音：“徐州古称彭城，是彭祖的得姓之地。 籛铿（jiānkēng）“封于彭城，故称彭祖”。据史书记载，彭祖是大彭国国主、中华上古大贤，寿命八百岁，是现代公认的华夏烹饪界和华夏养生学鼻祖。 相传，在四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜欢捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允。 一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一“天下第一名菜”流传，这也是“鲜”字的来源，最后成为徐州特色名菜。” 介绍完了来历之后，孙师傅便开始动手了，这道菜既然叫做羊方藏鱼，那么鱼和羊肉自然是少不了的。 鱼选取的是鳜鱼，羊肉自然不必说，直接取了一平块儿丢进锅中加入各种香料煮制了起来。 随后便开始处理起了鳜鱼，剔除骨翅，鱼肉片成大片，然后开始腌制了起来。 不过这会儿已经是到了中午了，后厨的大师傅们都开始做菜准备吃午饭了，所以孙师傅便说道：“先休息一会儿吧，这羊肉还要煮一会儿，正好咱们吃完了午饭继续。” 看到这会儿是想继续也没办法了，虽然心中都很好奇这道菜做出来会是个什么样子，这藏鱼到底该怎么藏呢？ 可是这一上午站到了现在，脚酸了一些不说，那什么是有些憋不住了，所以大家赶紧上洗手间，回来准备吃饭了。 看来这三天大家都有口福了，这午餐都能够在后厨享用大师傅们做的菜品，这运气还真的是很不错啊！ 洗手间有两人没有去，当然是楚云风和彭越了，此时的彭越正抓住楚云风解惑呢，把楚云风拉到了一边，小声地询问了起来。 “你这是做佛跳墙的第一天吧，这下午你怎么办啊？ 不是最后一个小时要去搅拌吗？ 那这边学习怎么办？” 彭越还是有些担心楚云风耽误学习，毕竟最后一战的任务很严峻，像楚云风这样的猛人能够多学习一分，这获胜的把握就更大一些。 而楚云风则是心中暗笑，你这不是瞎操心吗？ 所以用手朝着正在做菜的冯师傅指了指，彭越一下就恍然大悟了，无奈地用手指着楚云风，一脸的愤慨。 好家伙，把人家冯师傅当成是工具人了啊？ 你这要是有事儿一出去，肯定这冯师傅就立马插进来，这川菜对于你来说学不学都无所谓，自然是能够给你节约时间了。 好计划啊！ 牛，实在是牛逼！ 彭越竖起了大拇指，对于楚云风的这番骚操作佩服得五体投地，简直是让人无话可说。 所以午饭过后，这时间就已经到了两点过了，大家对大师傅们做出来的美食那是大加赞赏，很是让大师傅们受用。 而孙师傅那边则是继续开始制作，这羊肉煮好了便修成了四四方方的一块儿，从侧面用平刀推进一洞。 把腌制好的鳜鱼片填入羊肉洞中，铺平后用竹签封口，火腿蒸熟切片，香菇去梗，菜心择洗干净，焯水待用。 鱼骨煎制，开水熬汤，奶白之后便倒入砂锅之中，将羊肉放进砂锅，加入香料开始炖煮了起来。 出锅之后再加入火腿、香菇、菜心摆盘，鱼头和鱼尾分别放在羊方的前后，这看起来极度的美观。 这下大家才领略到了什么叫做羊方藏鱼，这确实是将二者很好地融合在了一起，而且这味道也是相当的不凡。 特别是那口汤汁儿，尝了一口之后便让人心旷神怡，果然不愧是鱼羊合并，当得起这鲜字。 但是当大家刚刚品尝起这道菜的时候，忽然贝蓓抬起头在空气中猛然嗅了两下，微微皱眉有些不确定地问道：“你们有没有闻到什么很香的味道啊？” 香味儿？ 任婷婷轻轻地嗅了一下，马上回道：“就是孙师傅做的这道菜的香味儿啊？” “不对，好像是有一股很特别的香味儿，带着一丝丝浓郁的酒香，很好闻啊！”宋绍晨的鼻子似乎很灵，一下就道出了不同。 于是在大家都开始认真地嗅了几下之后，似乎都发现了这个香气有些不一般，实在是太好闻了啊。 而此时的后厨却没有人做菜，那么这香味儿到底是从哪里来的呢？ 楚云风看了看手机，这最后一个小时到了，于是跟余科长打了个眼色，然后他心领神会地说道：“孙师傅辛苦了，先休息一会儿吧，冯师傅要不先来指导一会儿？” 冯师傅的注意力大部分都是在楚云风身上的，他跟余科长“眉来眼去”的自然是落到了自己的眼里，也知道楚云风有其它的任务。 所以马上就答应了下来，这也让大家感到很是有些奇怪，为什么要中途换人呢？ 这孙师傅也才做了两道菜啊，要说到累的话，好像有些说不过去啊？ 但是楚云风这就有些过分了，他竟然摸着肚子说道：“哎哟，我这肚子有些疼，我先去上个洗手间！” 拉肚子了？ 这家伙今天怎么老是出现状况啊？ 然而更加神奇的是，彭越竟然也捂着肚子道：“我肚子也好痛，我也去个洗手间......”