第一千二百八十一章：打进国宴的供应体系
[[今晚不仅是吴老板和老汪来了，就连潇潇和艾艾两人也是在被邀请之列，楚云风自然是要照顾自己人了。 用意也是很简单的，毕竟这以后川菜制作国宴的时机还是比较多的，这些优质的供应商如果能够打进去，这也是一件好事儿。 即便是供应量不大，可是这顶着国宴供应商的名头，想必听到的人都会自然相信食材的品质。 所以当候会长给先到的吴老板和老王介绍了金部长的身份之后，吴老板是第一时间反应了过来，而老汪似乎还有点儿懵懂。 只觉得这么大的领导过来了，这心里还有点儿发虚。 后厨这边还在继续制作菜品，今晚的这十二道菜绝对是精选出来的，这金钱鸡塔的做法就非常的不凡。 连吴妈和朱师傅两人都守着看，便知道这道菜是绝对的靓丽。 食材倒是比较普通，主要是鸡脯、猪肥膘肉、瘦火腿和生菜，只见楚云风先将鸡胸肉和肥肉一起剁成肉馅，加入蛋清等调料搅拌均匀腌制。 随后才将肥膘肉做成一个个铜钱的形状，这才将鸡胸肉和肥肉做好的肉馅弄成一个丸子，放在这个铜钱上面。 最后再这上面放上一片同样是铜钱状的火腿片，最后才将肥肉的那一面朝下，放进锅中进行煎制。 等金黄之后再捞起来进行摆盘，最后将生菜做成糖醋味儿围绕在四周，看起来很是有一种富贵吉祥的味道。 “漂亮，果然是不一般啊！” 朱师傅若有所思地点了点头，这道菜造型太漂亮了，就是做法有些太过于复杂，特别是铜钱的制作，没点儿手艺还真做不出来。 绝对是一道费时费工的菜品，难怪渐渐地失传了，即便是有人还会做，估计也没有哪家餐厅愿意做这种耗时太长的菜品。 “下一道菜是什么，什么时候做肥肠豆沙汤啊？” 吴妈开始催促了起来，对于这道汤菜，她似乎很感兴趣。 “这道菜最后再做，不着急！” 楚云风自然是有着自己的节奏，不过吴妈听到了之后有些失落，倒是让楚云风感到有些意外。 “呃，是有什么事儿吗？” 看到吴妈情绪不太对，楚云风马上就追问了起来，但吴妈摆摆手没说什么，倒是让楚云风感觉到有些意外。 接下来的制作继续，锅贴豆沙，干煵肉丝陆续做了出来，不过这干煵肉丝其实就是干煸肉丝，跟陈皮牛肉有那么一点儿异曲同工之妙。 只不过这干煵肉丝主要是用辣椒和大蒜来进行煸制，香味儿上面还是有很大不同的，但整个后厨都能够闻到这股带着香辣的特殊气味儿。 在做宫爆腰块的时候，朱师傅竟然还直接把手机拿了出来，不过不是拍照，而是打开了秒表。 锅中的油温已经是相当的高了，从楚云风将腌制好的腰片丢进锅中的那一瞬间，朱师傅立刻按下了手机上的秒表启动。 一秒、两秒...... 直到第十秒的时候才看到楚云风加入了配菜，还有芡汁儿，随后直到秒针停到了十八秒的时候，立刻看到楚云风起锅了。 成菜时间总共花费十八秒？ 这个时间的确是让人感觉有些不可思议，但朱师傅却很是认真地点头道：“还真是十八秒啊？ 以前我就听师傅说过制作这道菜的最佳时间就是十八秒，也是最考验功夫的一道菜，而且对于火候的掌握相当的困难。 火力不足的话这腰花都没熟，配菜的香味儿也无法完全激发出来，时间多上一两秒这腰花会变老。 你这道菜的火候看起来是掌握得刚刚好啊，我看这两个家伙不经过半年的时间估计是达不到这种水准的。” 看了看一脸惊呆了的郭逵和胡月，朱师傅很是感慨地说道，也让两人明白了这道菜的制作难度有多高。 “妈呀，还真的是有点儿难度啊，要是我现在来做这道菜，我要不心里数秒，要不就设置个秒钟，可是速度估计又跟不上啊？ 而且我敢肯定自己会手忙脚乱的，绝对达不到最精确的时间加入配菜和调料。” 郭逵自我思考了一番之后，下了一个比较准确的认知，而胡月也是若有所思地点头道：“我对这火候估计也是掌握不好。 特别是这油温，想要百分百掌握到临界点估计有点儿困难，我看半年都悬，估计给我一年时间能够做到80%的水准吧！” 看了看眼前的这道菜，胡月似乎比郭逵都还没信心，要知道他们两个现在的厨艺等级也不低了，看似这么简单的一道菜，竟然都觉得这么难。 吴妈倒是觉得两人有些太过于小看自己了，于是开始鼓励道：“你们俩可别被他给带偏了，他的厨艺的确进步太快了，把你们俩都搞得没信心了。 你们别跟他比，跟别人比比会更有信心的，再说了，这道菜其实也没你们想的这么难，多练习练习没问题的。 火候的掌握你们两人还是很不错的，有空的时候多练习练习，要相信自己！” 听到了吴妈的鼓励之后，郭逵和胡月两人都有些感动，虽然第一时间有些错愕，没想到吴妈竟然还鼓励起自己来了。 平时吴妈可不会经常鼓励人的，不过能够得到她的认可也是不容易的。 楚云风笑了笑，拍了拍两人的肩膀道：“加油吧，你们没问题的，而且这次咱们还要一起进入国宴后厨呢，可不能丢了川菜厨师的脸。 你们可是我的左膀右臂，咱们通力合作还没怕过谁呢，这回可是一次千载难逢的机会，可不要掉链子哦！” 国宴后厨啊！ 胡月和郭逵一想到能够进入到那个传说中的地方，心中自然是很向往的，不过更多的还是忐忑，毕竟那里面可是大神云集，这自信心还是受到了一些影响。 但是经过楚云风这么一激励之下，两人这才自嘲般地笑了笑，自信心自然是恢复了过来。 很快，十一道菜全部都做好了，只剩下最后一道菜——肥肠豆沙汤！ 楚云风悄悄看了看吴妈的眼神，发现她露出了一股很柔和的回忆之色，似乎是想起了什么，让自己感到有些疑惑。 这道汤菜其实是用的豌豆而不是红豆，而豌豆也是川内一种非常具有特色的豆类，就连楚云风之前制作的罐烧肉也是用的它。 而这豌豆的尖牙一般被叫做豌豆尖，是冬天绝顶好吃的绿色蔬菜，无论是吃面条还是搭配做菜，都是相当nice的。 这道菜楚云风为了节约时间，所以采取了一种创新的做法，先是将肥肠白卤了一段时间，而豌豆也是先单独炖了一会儿。 所以到了这个时候便将白卤好的肥肠切成小结，加入还在微微炖煮的豌豆汤里面，注入一点儿高汤，再让它们融合五分钟。 此时的豌豆已经是炖得比较软烂了，所以这豌豆的豆沙都已经全部裹在了沸腾的热汤之中，这些豆沙渐渐地穿梭在肥肠之中，附着在了上面。 汤汁儿在豌豆的加持之下变得金黄金黄的，最后快要起锅的时候，楚云风又加了一把豌豆尖进去，顿时让一抹春色印入其间，很有一股画龙点睛的作用。 吴妈这时才感慨了起来：“这做法虽然跟师傅当年做的不太一样，可是味道和成色上差不多，待会儿给我打个蘸水，我得好好尝尝！” 楚云风若有所思地点了点头，这才明白原来这道菜激发了吴妈当年学厨的回忆，对了，还有自己的老妈和丈母娘，也不知道她们两人看到了这道菜也会不会有所反应呢？ 十二道菜全部做好了，郭逵和胡月两人又每人做了两道菜，一共凑足了十六道菜。 郭逵做了宫保鸡丁和雪花鸡淖，而胡月做的是鸡豆花和麻婆豆腐，这也是他们两人展示厨艺的好机会。 毕竟这马上要去国宴后厨了，提前让金部长了解一下他们两人的实力也是有好处的。 而以后说不定他们两人也是能够进入国宴当大师傅呢，到时候这川菜的大厨的队伍不就更加大了吗？ 楚鼎天也是请好了假，这离结婚还有两天的时间，自然是要赶回来了，所以自然也赶上了今晚的宴席。 潇潇和艾艾两人其实最想吃的菜还是回锅肉，这道菜绝对是百吃不腻，但看到楚云风这么忙也不好意思开口。 但是这一桌好吃的这么多，所以找就把这个念头给忘记了。 今晚包房里面坐了两桌人，主桌上面金部长、楚鼎天、两位会长、夏桐、韩冰冰、吴妈、吴老板、汪哥，再加上楚云风、慕晴和可心。 另外一桌便是贝尔她们四个、郭逵、胡月、郝名名、李可可、楚月、潇潇和艾艾，郝名名和李可可两人本来是走不开的，只不过楚云风强烈要求她们过来。 博物馆的情况自己还是需要多了解一下，晚点儿再听听两人的汇报。 当最后一道菜上桌之后，楚云风明显察觉到自己老妈还有韩冰冰两人在嘀咕着什么，随后自然也是将吴妈给拉到一起说着什么。 “来吧，今天就感谢小楚和小李的盛情款待，同时也提前祝贺他们两人百年好合，咱们干一杯！” 当汪哥把酒一打开之后，金部长是彻底震惊了，这样的颜色和酒香味儿简直是闻所未闻，所以哪里还忍得住啊，立刻就发动了起来。 大家一响应了之后，金部长为了表示自己的“诚意”，用最快的速度一口将这杯子里面金黄色的酒水全部闷掉。 随后都忍不住闭上眼睛好好地体会了一番，这才动容道：“果然是不同凡响啊！ 之前就听老侯提过这么一嘴，可是没想到竟然是有过之而无不及啊，我有些后悔了，应该早点儿去老侯家里蹭酒喝的！” 哈哈~！ 金部长那无比后悔的模样一下就让大家笑了起来，而候会长则是赶紧“阻止”道：“别介啊，我家里就只有两瓶，我还留着珍藏呢。 你来了倒是没得说，老白干管够！” “大气”的候会长让金部长一下就愣住了，他马上疑惑地说道：“你这是不是要欢迎我吧，这是要把我往死里灌的节奏啊！” 哈哈~！ 包房里面所有人都再次笑了起来，金部长玩笑过后连忙催促了起来：“来来来，大家都赶紧动筷子，好好尝尝这些菜品的味道。” 佳肴在前，大家自然都是忍不住的，而所有人第一时间选择的目标都是一样，那就是萝卜丝饼。 这种大包酥趁热吃是最好吃的，不少人都是懂行的，即便是不太懂的，看到别人动手了，自己也马上跟进。 “天哪，这也太好吃了吧？” 潇潇第一时间就赞叹了一声，随后艾艾也惊讶道：“太不可思议了，这是萝卜馅的，我从来没想到过萝卜丝做的馅料会这么好吃！” “好吃、好吃！” “这椒麻味儿简直就是灵魂，还有没有了啊，再上几个呗？” 楚鼎天这肚子本来就饿，换做平时的话至少要吃三个以上，加上北方人爱吃面食，所以第一时间看向了楚云风。 本以为不过就是个饼而已，楚云风应该会做了许多，可哪里知道他直接双手一摊道：“没了，今天就这么多，想吃明天再给你做。” 呃~！ 楚鼎天愕然地摇了摇头，这份失落也迅速影响了大家，因为大家都觉得不够吃啊！ 不过好吃的菜品还不少呢，特别是每人面前的这一份精致的海参看起来就很不错，这是楚云风做的一品海参，每一份只有一根海参。 金黄色的汤汁儿只有浅浅的一层，但是这海参看起来有点儿“微胖”，所以大家第一时间咬了一口，这才发现了其中的奥妙。 原来海参的肚子里面有乾坤啊，金部长可是亲眼看到了楚云风调配的食材，这海参肚子里面可是塞了大料的。 鸡胸肉加肥膘肉，剁碎了之后加鸡蛋清搅拌，这都还不算完呢，竟然还要将蟹黄和滑过的青虾仁切成黄豆大小。 最后才加上豌豆一起搅至鸡茸中和匀，这才塞进海参的肚子里进行蒸制，最后才用高汤调的料汁儿分装，外表看着很简单，其实吃过才知道这是功夫菜。 这道菜尝过了之后，楚云风这才开始慢慢打开了话题：“部长啊，咱们这一次所用的餐具是不是该换一换？” 楚云风的一句话顿时让金部长反应了过来，这国宴后厨的餐具大多都是宫廷制式的，金黄璀璨的较多。 而川菜的餐盘一般是使用青花的较多，如果用这种宫廷类的餐盘来盛装川菜的话，那么川菜的那种韵味儿是无法完全表达出来的。 甚至是还会有一种违和之感，所以这一下倒是让金部长有些着急了：“还别说我怎么把这事儿给忘了啊？ 可是现在订做来不及了啊，你有什么办法吗？” 楚云风既然提了这件事儿，自然是有所准备了，于是马上就笑道：“我之前倒是定制了不少，要不这回就先拿过去用吧。” 之前复原菜品的时候，楚云风就已经设计好了每道菜的餐盘，特别是餐盘颜色和花卉都是精心设计的。 每设计出一款，楚云风都会发给jdz那边，这都是有备无患，没想到还真用上了。 这立刻让金部长夸奖起来：“好啊，未雨绸缪，这工作做得不错，不过这一批东西得由我们来买单，这个没问题吧？” 楚云风自然是点了点头，随后又开始了下一个话题：“部长，您觉得这酒怎么样啊？” 金部长心中默默地笑道，果然是来了啊，看来这小家伙是想要打进国宴的供应体系啊......>记住本站网址，，方便下次阅读，或且百度输入“”，就能进入本站 99mk.infowap.99mk.info /74/74387/28980282.html