第一千三百三十五章:隐藏的手段
“先上汤菜吧,清汤鱼卷可以了,郭逵,加一把葱花儿下去,这道菜先上!” 楚云风此时是忙得不可开交,但是却没有丝毫的慌乱,今天上菜的顺序非常重要,而且楚云风为了防备突发状况,跟李老还留了一手。 “好的,放心吧,我一把三花淡奶...... 咳咳,我一把大葱花儿啊......” 郭逵这三花淡奶一说出来,立刻便看到李老那严厉的眼神投射了过来,那骇人的目光让自己赶紧收敛了起来。 差点儿忘了这里是国宴后厨了,平时在酒店后厨的时候跟大家开玩笑惯了,在这里可是得注意一点儿才行啊。 “余科长,会场那边保温的设备没什么问题吧?要不再检查一遍?” 现在已经到了秋天的尾巴了,京城即将入冬,这天气还是挺冷的,所以这些菜品自然是需要保温才行。 毕竟这可是自助餐,如果是席桌的话倒是没有必要,自助餐形式大家吃得就要慢了许多,如果没有保温设备的话,很多菜品凉了就不好吃了。 特别是猪牛羊鸡这些动物的油脂,一旦冷了之后就会凝固,那更是没法吃了。 余科长无奈地摇了摇头道:“你就放心的做菜吧,会场那边王部长亲自盯着的,这一大早上的时间已经对机器检查了好几遍了。 会场的事情你不用操心,赶紧上菜才是最重要的,下一道上什么菜啊? 等等,王部长电话过来了!” 电话刚一接通,余科长马上就听到王部长那边传来急切的声音:“告诉小楚赶紧上菜,速度快一点儿,那边会议马上就结束了,人估计十几分钟就要到了!” “啊~?就只有十几分钟了啊,这会议怎么提前结束这么快?好好好,我马上安排!” 事情紧急,余科长连忙给自己额头上拍了两下,都什么时候了,自己还多问了两句废话。 “小楚啊,赶紧的、赶紧的,那边会议要提前结束,菜品抓紧时间上啊,快快快,现在有几道菜可以上了啊?” 余科长此时着急得就差跳脚了,在这后厨里面四处查看,凡是看到的菜品都想要立刻送过去,只不过自己拿不准,哪些菜到底可以送过去。 提前了? 这对于有预案的楚云风来说根本不算什么,点了点头之后立刻回道:“好的,我马上安排,您就放心吧!” “胡月,罐烧猪蹄可以了,加点儿盐进去马上就可以上菜,余科长,让人把这道菜给腾出来上菜吧! 郭逵,叉烧奶猪可以开始剁了,注意这整体性,剁好了之后就先上一部分,等看会场的情况再接着上。 冯师傅,这樟茶鸭也可以开始剁了,先上三十只吧,后续再看情况。 胡月,你那边弄好了就可以把蒸笼的火关掉了,白蜂糕、梅花烧麦也可以跟着上了,荷花酥和凤尾酥也接着上吧,注意提醒一下那边的保温箱温度别太高了。 ......” 楚云风接连安排了起来,这些安排一件接着一件的,而他此时跟李老两人还在灶台上不停地翻炒着菜品,却丝毫没有任何的影响。 然而余科长看见这一幕也是佩服得不行,楚云风一个人同时开动了三个灶台,李老才一个,这明显能够看出楚云风的不凡。 其实李老也是能够同时开两个灶台的,只不过上了年纪了,毕竟还是有些力不从心,时间长了会很累的。 有楚云风这个不知疲倦的“工具人”在,李老自然不用过多担心。 此时楚云风在锅里制作的菜品是鱼香肉丝、宫保鸡丁和旱蒸回锅肉,这三道菜品都是川菜之中最为典型的菜式,让人吃过一次就欲罢不能。 李老这边制作的是葱末肝片,需要对火候有着极强的掌握度,肝片需要特别的嫩才行,郭逵和胡月两人都还差了点儿火候。 “上上上,接着上菜,凉菜也上去吧,姜汁豇豆、跳水泡菜、酱酥桃仁、麻酱凤尾、糟醉冬笋、黑白双煞(凉拌核桃木耳)、烧椒茄子、灯影苕片都上吧。 对了,川北凉粉和米凉粉也别忘了,米凉粉的两种调料别忘记摆在一旁,标注也记得拿过去,一种红糖水的一种酸辣酱汁儿的。 还有,豆渣猪头也可以上了,先上十个吧,分餐的刀具记得摆放到位,让客人自己取餐,想吃哪个部位就取哪个部位。 冷汁盐水鸭也可以装盘了,入味儿的时间刚刚好,郭逵,赶紧把网油蒸江团的火给撤了,这道菜也可以上了。 胡月,萝卜丝饼就交给你了,速度快一点儿,这道菜待会儿的需求量肯定不少,你注意看面发得够不够,不够让郭逵帮你再发点儿面。 冯师傅,怪味鸡块可以摆盘了,用最大的那个盘子,这雕刻的数量可以减少一些,速度快一点儿。 ......” 楚云风安排得井井有条,这让郭逵、胡月和冯师傅三个人完全变成了工具人一般,只要是手上的活儿刚刚忙完,立刻就会听到下一个指令。 “余科长,这边的热菜也好了,赶紧让人上啊! 郭逵、郭逵,蒜泥白肉先上一半,留一半应急,从现在开始,大家注意一下啊,凉菜和糕点全部都只上一半,大家开始准备热菜。” 上一半? 余科长眨了眨眼之后怀疑自己听错了,之前的计划可不是这样的,那就是只要菜品做出来了之后就全部送过去。 所以在确定自己没有听错之后,余科长连忙跑到楚云风身边,很是严肃地问道:“小楚啊,你是不是搞错了,为什么上菜只上一半?” 面对余科长的疑惑,楚云风手上炒菜的速度根本就没有慢下来,更不会停顿,而是马上大声回道:“留一点儿备用啊,有备无患啊! 这会议结束的时间早了一点儿,先多上一些热菜,让大家多暖暖胃,我这边热菜会多做一些的!” 楚云风的说法让余科长有点儿半信半疑,不过听起来好像也没什么毛病,只是这么一点点的时间差里面,差别有这么大吗? 沉吟了一番之后,余科长看到楚云风的确是在加大和加快热菜的制作,而且凉菜这些都已经做好了就放在这里,又不会长脚跑了,所以心里还是稍微淡定了一些。 这自助餐的确是跟席桌有很大不同,席桌上面要是少了一道菜,那都是非常明显的,而这自助餐即便是少了一些,也看不出有什么问题。 “那行吧,我赶紧给王部长那边汇报一下,你这边热菜得抓点儿紧了,分量上面一定要充足一些!” 连忙嘱咐了一声之后,楚云风立刻回应了一声,余科长这才赶紧给王部长那边打了个电话过去。 今天为了这自助餐能够顺利地举办,会场那边也是花费了很大的心思,在一些很有特色的菜品上,还专门单独弄了一个桌子。 并且这个桌子是分层的,一层一层的玻璃转盘上面摆放着一个个餐盘,并且还在不停地缓慢转动,更是增添了一份美感。 不过这转动的玻璃是可以停止的,桌上有按钮,取餐的时候是可以按一下,转盘随时就能够停止。 别出心裁的设计还很多,都是为了衬托今天所有制作出来川菜的魅力,而这些主意都是楚云风他们想出来的。 “嗯,我知道了,就按小楚说的办吧,只要热菜能够补上,倒是没什么问题。 客人已经开始过来了,还有五分钟左右到达会场,这边还会进行一个简短的仪式,菜品倒是上得差不多了,让小楚那边再加快一点儿速度!” 虽然是在催促,不过王部长已经是心下大定了,热菜其实上快了并不好,虽然有保温箱的存在,不过时间长了也是会影响它的口感和味道的。 今天有一道香酥鸡就不能提前上,因为那焦脆的鸡皮一旦经过保温箱放置之后,这鸡皮就会逐渐变软,失去了那种焦脆的口感。 没有这样的口感自然是无法配合里面软嫩的香甜,所以还是得按照计划来,可是楚云风这忽然打乱了一丝丝上菜的节奏,这没什么问题吧? 担心也只是一闪而过,王部长便马上把这件事儿给抛之脑后了,继续在会场安排着各项任务。 后厨这边,李老刚刚炒完干煵肉丝,顿时是感觉到胳膊都有些酸了,于是停下来拿起茶壶,喝两口水稍微休息一下。 “你说咱们预料的情况会不会发生呢?” 没来由地对着楚云风说了这么句话,远处的郭逵和胡月自然是没有听见的,不过冯师傅就在一旁切配菜,隐约听到了一点儿。 所以这耳朵立刻就竖起来了,冯师傅感觉到心脏忽然砰砰直跳,这爷俩到底是在合计什么呢? 楚云风这边炒菜的声音特别大,所以嗓门自然是要大一些:“我觉得那是百分百会发生的,别忘了咱们在泰国的那次经历。 更重要的是,我对川菜很有信心!” 哈哈~! 李老听到这话之后立刻就哈哈大笑了起来,脸上露出了极为欣慰的表情,明显也是兴奋了许多。 马上猛灌了一口茶水之后,也不继续休息了,而是马上投入到了热菜的制作之中。 “您先做着,我过去看一眼!” 楚云风把手上这道菜做好之后,跟李老说了一声,然后便急匆匆地闪人了。 冯师傅更是狐疑地看着楚云风快步而去的方向,心里痒痒得不行,很想跟着过去看一看。 那边其实也没什么好看的,就是十几口大锅罢了,里面全部卤制的是牛头,这牛头的卤制花费的时间很长,所以这一早上大伙儿都没人去关注它。 毕竟所有工序全部都处理好了,就让它们在那里慢慢地卤制就好,等时间到了之后再去处理就行。 不过这牛头皮倒是全部取下来放在这边的一个大桶里面进行熬制,所以冯师傅自己都忘记了那边房间的十几口大锅。 抬头看了一眼郭逵和胡月,冯师傅也是有些怀疑这两人是不是也忘记了那边熬制的牛头了? 楚云风很快就回来了,这刚才过去的一趟似乎并没有引起郭逵和胡月的注意,这两人都还在继续忙碌着各种上菜事宜。 萝卜连锅、荷叶蒸肉、芙蓉杂烩、软炸肚头、羊耳鸡卷、银杏鸭脯、玻璃鱿鱼、宫保大虾、奶汤杂烩、糖粘羊尾等等菜品一道又一道地继续送到了宴会大厅。 此时的宴会大厅正中间,各种餐桌上摆上了各式各样的菜品,在各式精致的餐盘衬托之下,灯光的照射之下,闪耀着璀璨的光芒。 王部长很是兴奋地看着这些一道道精美的菜品,享受着整个大厅充满的浓郁香味儿,不由得喉咙都动了一下,自己也有些眼馋啊! “客人们来了!” 宴会厅的大门被打开,礼仪已经是领着客人们纷纷进入,宴会将要正式开始! 身穿各种不同样式衣服的客人鱼贯而入,在看到这宏大的宴会厅之后都纷纷发出了赞叹之声,不过随后便有不少人开始低声议论了起来。 “闻到了没有,这香气好浓郁啊,早就听说了华夏的国宴相当的不凡,今天总算是能够领略一下了!” “我刚一进来就闻到了啊,特别是那个酸辣的香味儿,是绝对瞒不过我的鼻子的,今天的菜品一定非常合我的口味儿。” “太棒了,我也闻到酸辣的香味儿了,都说华夏的国宴比较清淡,看来今天应该是特意给我们做了不一样的菜品,真是有心了啊!” “哇哦,你们猜我看到了什么,那个金黄金黄的菜品一定是那道菜,那道我在公主生日宴上吃到的那道菜,叫什么猪头来的,这道菜绝对是顶级美味儿啊!” “公主的生日宴?是华夏厨师过去制作的吗?这猪头是怎么做的,有酸辣味儿吗?” ...... 当有一位来自泰国的客人远远地望见了豆渣猪头这道菜,虽然还没看个真切,不过几乎已经是确定是这道菜了。 因为那个餐盘相当的大,而且这金色的造型跟自己之前见过的一模一样,所以自然是从侧面印证了自己的猜测。 讨论的时间很短,毕竟大家还要遵守一下礼仪,可是当大家纷纷坐到了餐桌之上后,再看向中间摆满了美食的餐桌之后,自然是无法淡定起来了。 “欧,天哪,我敢百分百肯定就是我尝过的那道菜,公主生日宴会上面的那道菜一模一样,而且我还发现了另外一道一样的菜品。 不会吧,这一次菜品的制作不会是那位神奇厨师来了吧?我跟你们说,要真的是他来了的话,咱们就有口福了!” 这位泰国来的客人叫巴颂,此刻坐在一桌的都是自己国内的同事,而公主的生日宴他也是参与者之一。 这一桌另外一位客人也马上激动地说道:“好像还真是那道菜啊,不过你说的另外一道菜在哪里,我怎么没看到呢?” 当巴颂正想继续讨论一下的时候,主席台上面开始讲话了,会场立刻就安静了下来,这让巴颂欲言又止,心里很是郁闷。 那可是神奇厨师啊,上回公主生日宴的场面究竟有多么的宏大,自己可是亲身的见证者。 而且公主庄园传出来的香味儿,那硬是足足影响了上百公里内的地方,让大家都认为是佛祖显灵了。 火热的心情顿时让巴颂已经有些按捺不住了,就连主席台上面的讲话也是听得有些马虎,不过当宣布宴席正式开始的这一刻,巴颂手掌都快要拍红了。 起身! 巴颂第一时间就冲了出去,朝着中间的美食去印证自己的判断,当看到这道金色绚丽的豆渣猪头之后,巴颂第一时间惊呼了起来......>记住本站网址,,方便下次阅读,或且百度输入“”,就能进入本站