335.行云流水
其实在场的不少厨师考生，都注意到了远处的动静，不过谁都没有去凑热闹。 毕竟现在处理完鸡鸭鱼之后，还要处理牛肉和猪肉，要是现在去凑热闹了，那所有的工作就会堆在一起。 李潇和李炳胜一前一后的来到了领取鸡鸭鱼肉的地方，拿到了一只鸡，一只鸭，一条鱼。 全都是一些普通的货色，一看就知道是饲料养大的。 想来也正常，毕竟每次考试都这么多人。 如果每次都使用好材料，考生的报考费用恐怕会居高不下。 杀猪宰牛都不在话下的，李潇对于杀鸡鸭鱼这种小家伙就更不在话下了。 放血，开膛破肚，肢解，一气呵成，这次就没有人过来围观了。 这一套动作只用了不到20分钟，刚完成工作人员就将需要处理的牛肉和猪肉分到李潇的手上。 分到他手上的是一块猪里脊肉以及半斤的牛里脊肉，考生需要根据分配的不同部位进行，简单的腌制和烹饪。 在分肉的同时，十人评委团也跟在后面，检查每个考生宰杀的鸡鸭鱼的成色到底如何。 当然这只是第1轮检查，检查完这一轮之后他们还会在腌制后检查第2遍，然后在烹饪后检查第3遍。 在检查完三轮之后，他们才会给出最后的得分。 不过不难看出，这第1次检查10人评委团是非常满意的。 这时李潇已经重新打开了他的摄像机，看着直播间内一片骂声，李潇有些不好意思： “抱歉，抱歉，实在是没有办法，刚才的场景实在太血腥。” “我怕我杀完牛，这号直接就没了，所以只能关掉镜头之后应该不会出现这样的情况了。” 看着完全不愿意接受他的解释的观众，李潇背脊发凉。 要不是隔着屏幕，他都担心那些张牙舞爪的观众会爬过来把他生吞活剥了。 没办法，他只能连忙岔开话题： “对了，下面又是小课堂时间，很多人总觉得自家腌肉和外面餐厅有很大不一样，总想着是不是外面的餐厅放了一些什么违禁的添加剂。” “其实很多情况下并不是这样的，之所以出现很大的差距。” “很可能是因为你切肉的时候就切错了，所以无论肉买得多好，口感都没外面吃的那么好。” 说着，李潇拿出两块不同的里脊肉。 “大家看这两块都是里脊肉，不过一块是猪的，一块是牛的。” “正好用这两块里脊肉，又给大家做一个展示。” “通常来说，牛羊肉要逆着肉的纹理横切，也就是让刀面与肉的纹理呈90度的垂直。” “这样切出来的肉片纹路呈“井”字型，因为牛羊肉的肉纤维比较粗长。” “横着切才可以把肉纤维尽量切短，吃到嘴里才会感觉到比较嫩，如果顺着纹理切就很容易咬不动。” “而猪肉却恰恰相反，切猪肉时要顺着肉的纹理来切。” “让猪肉的纹理与刀面保持平行，这样切出来的肉片纹路呈“川”字状。” “如果猪肉也像牛羊肉一样横着切，在烹制的过程中容易散碎，吃起来像似碎渣一样。” 说话间，他也将手上的两条里脊处理好了。 猪肉和牛肉都切成片，李潇对自己的厨艺很是自信的，自己随便清炒一下，应该就能获得不错的分数了。 按下完成按钮，十人评委再次过来检查了一遍。 一个个或是交头接耳或是微微点头，手上的平板按得飞快。 刚才那位出来怀疑李潇浪费食物的胖评委好心地提醒： “赶紧啊，还有25分钟的时间，很多考生都已经完成了这一轮的考试了。” 李潇有些受宠若惊，看来这家伙的心地并不坏，只是人比较直接而已。 说得不好听就是说话不带脑子，说得好听就是为人比较直爽。 他连忙点头感谢： “明白，我会准时完成的。” 等检查完了，李潇立刻马不停蹄的开始了简单的烹饪，那现在剩下的时间可不多了。 20多分钟的时间，需要烹饪鸡，鸭，鱼，猪，牛5种食物。 虽然只是简单的烹饪，让评委确定考生腌制食物没有问题。 但是妥善的烹饪技法，还是能加不少的分数的。 其实原本李潇只是想随便拿到一个证书，但是既然都已经特地去把附加题都做了，累出了一身汗。 那他就必须把其他的项目，做得尽善尽美，不然都对不起他这么累去杀牛宰猪。 在解剖三只小动物的时候，李潇就想好了该怎么腌制以及烹饪方法。 既然都是品质较低的大规模饲料养殖的产物，那么本身的味道必然算不算太好。 那就只能通过增加调味料的配比，掩盖食材本身的不足。 水煮鱼，辣子鸡，啤酒鸭，西芹肉片，西兰花牛肉。 前三个都是重口味的菜品，而后面两个则偏向清淡。 因为在他杀牛的时候就发现，协会所提供的猪和牛的品质倒确实不差。 既然原料足够好，就不需要太重的口味去压制食材的味道了。 而且一味使用重口味，反而没办法显示出他的厨艺水平。 用5分钟从，食材区挑选自己需要的食材。 起锅烧油丢入拍扁的蒜米加蒜米爆香，立刻下入草鱼的鱼骨，慢火将鱼骨慢慢炒到金黄。 趁这时间段，李潇快速地处理好刚刚从食材区拿过来的食材。 等鱼骨炒到两面金黄的时候，撒入大量的米酒，去除鱼骨的腥味，同时增加香味。 倒入开水，大火煮开，奶白色的高汤就完成了。 李潇将高汤里面的汤渣捞出来，只取奶白色的高汤，放置在一旁备用。 他走到另一边的油锅，感受着油锅里的油温。 已经腌好的鸡块沥干了水分，裹上一层薄薄的面粉，然后被丢入油锅。 细密的泡泡立刻涌出，调节了一下火候，李潇连忙又去到另一边的灶台。 开始制作啤酒鸭，清水中放入切好的鸭块，大火煮开。 在大火煮开的同时，李潇不断用勺子撇掉冒头的浮沫。 等浮沫完全消失，李潇则抽空回到油锅的前面将炸到金黄的鸡块捞出。 不过此时的鸡块还没可以正式使用，想要鸡块炸得好吃，通常需要1~2次复炸。 复炸可以让鸡块的外表会变得酥脆，而里面的肉则保持着细嫩。 等鸡块冷却，李潇重新把鸡块放回油锅里面。 不过这次油锅的温度就比之前要低得多，以免将鸡块的外表炸得焦黑。 复炸的时间就要比第一次更久了，李潇回到鸭子前面，将鸭子从水里捞出，沥干了水分。 起锅烧油，姜葱蒜，花椒，八角，桂皮，一股脑往里面放，中火不断翻炒。 直到姜葱表面发黄，花椒，八角，桂皮的味道开始弥漫在空气中。 李潇立刻放入沥干水分的鸭块，转大火不断翻炒将鸭子炒到金黄色撒上米酒去腥增香。 随后倒入，两大瓶玻璃装的百威。 当然了，李潇本来是想找金装的青岛，可惜会场里面没有。 两大瓶啤酒倒入了锅里面，李潇抽空提醒： “要想啤酒鸭做得香，第1个要点是在炒鸭子的时候，要将鸭子炒到金黄，然后再撒上米酒。” “如果一开始鸭块就没炒干，后面吃起来，味道就会很淡。” “之后不需要加一滴水，只加啤酒，一次性加多一点，以免煮干了，这样吃起来就会更香。” “加入啤酒之后，立刻放入调味，然后紧紧地盖上锅盖。” “盖上锅盖之后就不能再打开了，这样汤汁就会不断地渗透进已经被炒干的鸭肉里面。” “鸭肉吃起来就会软烂，而且非常入味。” 说话间，李潇撒上几片香叶完成了最后的调味，随后就将锅盖盖起来。 另一边，鸡肉也完成了第2次的复炸被捞了起来沥干油脂。 起锅烧油，李潇没有急着放配料，而是对着直播间提醒道： “炒辣子的时候，很多人可能会没办法掌握火候，一不小心就会炒糊，现在介绍大家一个最简单的方法。” “蒜米剥壳之后和辣子一起放进锅里一起炒，等蒜米的外皮完全变成了金黄色，那么辣子大概率就可以了。” 话音落下，蒜米和辣子被一起倒入锅里。 旁边几个早已完成了考试的考生，对于李潇这种一边考试一边直播的行为感觉到不可思议。 要知道李潇刚才可是去了杀猪的，他的比赛时间可是比其他人少了一个多小时。 现在居然还有时间直播，简直让人匪夷所思，几人面面相觑不知道该说他自信好还是自负好。 “我参加过三届考试还是第1次见到，真的有人去杀猪的。” “也不知道杀猪那边，是加分了？还是扣分了？” “应该是加分了，既然敢去尝试，肯定有点本事的。” “就怕他是哗众取宠。” “确实，就算加分估计也加不了多少分。” 不过有吃酸葡萄的，当然也有理智分析的。 “你们真的有仔细看他手上的动作吗？看看他的出品，在对人家品头论足吧！” 听到这人的话有人不信邪，他们走了上去，站在李潇旁边围观。 毕竟考试也没有规定，其他考生不能围观别人的制作过程。 当然啦，如果考生故意去影响别人考试，肯定会被驱逐出去的。 等这些人看清楚李潇行云流水的操作的时候，那些刚才还在闲言碎语的人，就彻底闭上了嘴巴不再说话。