第71章：夏安的酥之味（下）
当然不是陈氏麻婆！ 换句话，夏安还没自信到以他目前的厨艺，随便拿一本食谱，都能做到极致完美然后发光的节奏。 但柳原拓磨，又指名道姓，说了要吃‘陈氏麻婆’…… 这是心愿，或是一种顽固的执念。 从‘陈氏麻婆’，柳原拓磨，或许期望在料理中见到那个已经逝去的身影，他那位严厉却又慈祥的恩师，陈氏的传奇。 至少，夏安是这么理解。 所以之前想通这点的时候，夏安可算是猛地松了一口气。 料理形式嘛，可以圆滑些，总之让柳原拓磨品尝到故人的“味道”，系统任务那，一切都好说。 他当即拍板决定，既不完全抛开陈氏麻婆食谱，又要把自己熟悉的东西，掺和进来！ 喔噢，是不是第一时间想到了《魔幻麻婆豆腐》？ 豆腐、豆豉、花椒和豆瓣酱这些元素，与陈氏麻婆都对得上，但唯有一点—— 牛肉！ 中华一番的神食谱《魔幻麻婆豆腐》，用的可是‘大豆绞肉’，就是素肉，而非牛肉啊。 可夏安偏偏在切牛肉丁后，用牛肉丁，下了锅，炒了油。 绝壁不是《魔幻麻婆豆腐》。 除此之外，还能是什么过去他无比熟悉的食谱呢？ “嗞嗞嗞……” 绞肉，在新锅里爆炒着，很快向着深棕色变化，夏安抬手对北条千鹤说：“给我切好的姜葱！” “给——” 嗞啦。 更浓郁的香气汹涌而出。 “豆瓣酱！” “给！” 锅子里流溢着红色的汁液。 红油！ 接下来，是放高汤，放豆豉，最后将沥干水分的豆腐，全部倒进这口新锅，混着酱汤一起熬煮。 到这，起新锅后的处理工序，和陈氏麻婆并无区别。 陈耀国目光始终放在锅子里的一粒粒豆腐上，瞳孔倒映着这些细嫩的影子，旁边，北山淳见他对豆腐无比关注，不由地低声问：“豆腐，有什么特殊的吗？” “非常特殊！” 陈耀国斩钉截铁说：“这不是陈氏麻婆对豆腐的处理手法，所以等一会的‘火督’环节，肯定面目全非。” “那豆腐最终会是什么样子？”北山淳愣住了。 陈耀国目光深邃：“谁知道呢，或许豆腐会更细碎，但也可能会一粒粒完整无缺，找不到一块破损的。” 开玩笑的吧，经过火候一层层的打击，细嫩的南豆腐，无损无缺？ 北山淳说什么也不会相信。 没错！ 夏安眼睛余光从身后收了回来，心中默默地回答陈耀国，果然，不愧是神奈川学园至今无人望其项背的传奇，直觉和经验之厉害，立即发现了他这手融合菜品里最为特殊的一个环节。 就在豆腐！ 食谱，不是《魔幻麻婆豆腐》，而是中华一番故事中，小当家刘昴星的同门师兄弟，绍安与其对战而创作的食谱。 两者同样的讲究“酥”。 可绍安的“酥”，并非在大豆绞肉，而是体现在豆腐本身。 换言之，就是对豆腐的处理工夫！ 第一个要点，豆腐弹性好，非常的接近肉。 夏安做到了。 第二要点，豆腐表面受热后，里面的水分就相当于被锁住了，外表硬而热，内在软而冷，简单总结就是“酥爽”的口感。 如果能将豆腐如此状态一直维系到料理完成的时候，那这个要点也做到了。 然而，结合陈氏麻婆么，总不能完全是绍安的影子，夏安在豆腐熬煮过程中，亲自搬来炭炉，造炭生火，往炭炉架上一个石煲，并握刷子在容器内部仔细刷了好几层油。 大概熬煮六七分钟，可以揭锅，进行第一次的“勾芡”了。 夏安把调和好的湿淀粉，倒进锅，铲子飞快的铲了几下。 旋即，整个儿的端起炒锅，一锅即将完成的麻婆豆腐，转而被调换到石煲里，炭火在煲下，不时跳跃闪烁一下。 “火督！” 陈耀国目露疑惑，“他这个流派的麻婆，也需要陈氏麻婆的火督？” 没人回答他。 北山淳作为在场第二个专业人士，对陈氏麻婆，还是夏安所做的麻婆，都是不太了解。 “老爹。”柳原葵悄悄问轮椅车上的柳原拓磨，“这是你想吃的陈氏麻婆吗？我怎么听陈主厨说不是。” 柳原拓磨没了一开始的激动，此时困惑地坐着，眉毛挤成一团，脸色也隐隐的不满意。 “不完全是陈氏麻婆！”他说，语气微微的放低沉了，“混进了其它流派的手法……哎，怎么样都好，我最为期待的，还是发光！” 能发光吗？ 心情冷却下来后，柳原拓磨也觉得自己有些反应过激，对夏安，也不是那么相信了。 又是十分钟过去。 夏安揭开石煲的盖子，投进去切成段的青蒜。 期间始终很安静的赤松龙也、梅田大成、金泽八云诸人，在这，突然的猛嗅空气中逸散的气味，最后目光放在炭炉上的石煲上，喉咙控制不住般，轻微的滚动。 过一会，夏安突然说：“做好了！” 这次揭盖，往锅内洒上一把的花椒粉，于是乎完成品料理也清晰展现在众人视野中。 切成方块的细嫩豆腐，堆在石煲内，一粒都没碎。 炒之酥脆的牛肉，参杂在豆腐块中。 色泽鲜绿的青蒜苗。 刚刚撒上去的一层花椒粉。 还有充溢着整个锅子，闪烁着令人兴奋的油光，向厨房宣泄出辣之味的浓重辣椒油。 想吃！ 众人目中无一例外，充斥着食欲的色彩。 可是，柳原拓磨却失了神，不停地念叨：“发光，发光，发光呢？！” 他目光随夏安移动，只见夏安把石煲连同整个锅子，搬到了厨房外，同时立在餐桌旁，对老迈的黑道枭雄微笑地说：“请再等等。” 10秒钟。 半分钟。 一分钟。 “咕噜~” 石煲内，骤然响了这么一声。 是料理沸腾了。 来势汹汹的光，也在这一刻，由石煲升腾而起。 柳原拓磨看呆了。 陈耀国、北山淳瞪圆眼睛，说不出话。 柳原葵、金泽八云、赤松龙也、梅田大成诸人，在光芒铺散开来并笼罩住自己身体的瞬间，只觉得，世上最美的味道，最神圣，最不可描述的料理，莫过如此。 众人脸上齐齐写满了飘飘然之色。 仿佛在光芒中，羽化飞仙。 嗯？ 豪宅外，背对房屋的男人，察觉到了什么，猛地转身，被屋顶那一束冲破空间限制的光，照亮了面孔。 难以置信！ “这是怎样的……一束光啊！”