第342章 夏天必备小吃
酒店生意蒸蒸日上，大家心里都很高兴，所以今晚都是敞开了喝。 这一喝下来，便知道谁的酒量好了！ 喝到了最后，便只剩下了朱师傅和吴妈两人还在继续战斗，其余人都不敢再喝下去了，再接着喝那可真的是要醉了。 散场回家，慕晴告诉楚云风可心过两天就会送她去上幼儿园了，得让她去过过集体生活，学会怎么跟小朋友们相处。 由于之前病情耽误了不少时间，所以直接从中班开始上，也不知道她能不能跟得上。 看着慕晴担心，楚云风反而觉得可心没有问题，从她现在跟自己的交流来看，跟正常的孩子几乎是没有什么区别。 而且楚云风还发现可心的情商是很高的，所以完全没有必要担心。 “今天应该有奖励吧？”送到门口，楚云风等吴妈将可心带进去之后，一脸期待地问道。 “可心要出来的！”慕晴娇羞地笑了一下，就准备进屋了，这奖励看来是不想给了。 楚云风一把抓住慕晴的手，一下就将她拉了回来，借势将她拥入怀中，然后一口亲了上去...... “嗯~！你个坏蛋，现在胆子是越来越大了，以前怎么没有发现呢？ 装得像个纯情少年一样，现在看来，就是个典型的闷骚男！” 慕晴给完奖励之后，象征性地将楚云风给推开，然后小跑进去了。 楚云风自嘲地笑了笑，哥们闷骚吗？ 既然有了小吃三件套，那就趁着这段天热的时间里，下午时段可以用来出售小吃，这样安排起来自己就没有这么累。 因为上午自己在做菜的间隙可以将下午的小吃给准备好，如果是早上就开卖的话，自己是忙不过来的。 随着菜式越来越多，楚云风也在考虑要不要找个帮手，或者是服务员，来缓解一下自己的忙碌。 特别是下午出售小吃，自己完全可以将调料配好，助手直接帮忙出售就可以了，这样一来是不是很轻松？ 不过自己“橱柜”里的秘密不少，要是多一个人的话，时间长了会不会被发现？ 这也是楚云风有所担心的事情，看来此事还需要好好再斟酌一下。 第二天，楚云风第一时间进入了系统空间开始学习这小吃三件套的制作。 首先学习的是鸡丝凉面。 这里有两种售卖方式，一种是加鸡丝，叫做鸡丝凉面；另外一种是不加鸡丝，就是普通的凉面。 鸡丝的制作非常简单，只需要切下鸡胸肉和鸡腿肉，然后去除鸡皮，用刀背拍打几下。 将鸡肉丢入锅中，加入清水、生姜、大葱、花椒、料酒开始煮制。 鸡肉需要冷水下锅，同样的，在煮制的过程中需要打掉浮沫，这里煮制的时间需要控制得当，不能过老，也不能过嫩。 楚云风失败了两次之后才掌握了火候。 下一步便是制作凉面。 凉面所使用的面跟平常我们吃的面不太一样，它是用碱水面来制作的。 碱水面的制作比较简单，楚云风只需要将所有的配料交给店里的机器便可以直接得到成品，这也是当初这台制面机为什么这么贵的原因了。 省了老鼻子的事儿了！ 凉面下锅煮好之后，需要放在盘中进行冷却，在起锅之后，需要加入生的冷菜油进行充分搅拌散热，这样面条才不会相互粘粘。 这里需要注意的是一定、一定，千万不能加猪油。 猪油一旦冷却之后是会凝固的，所以你将看到面条会凝成团，而不是根根都那么分明。 剩下最重要的部分就是调味！ 凉面好不好吃，80%都是看你的调料好不好，只有你的调料弄好了，凉面的味道才会好吃，这一点不用怀疑。 川西地区最传统的凉面配菜使用的是绿豆芽，而一些地方喜欢配上黄瓜丝或者胡萝卜丝。 这些都是可以的，只是看个人的口味来调配就行，但是绿豆芽最优秀的特点就是口感比较丰富，脆嫩多汁会让口感更加有层次感。 绿豆芽在水开之后轻轻焯一下就好，只要断生就行，时间长了就没有那么爽脆了。 凉面是冷面，所以它的调味料是需要直接淋在面上，而热面的调味料是放在碗底的，这是做面的一个技巧，估计很多人都不知道。 所需要的调味料最重要的两种便是蒜水和姜水。 吃面不吃蒜，味道少一半！ 这句话估计很多喜爱吃面食的人都深有体会，但是姜呢？估计很多人吃面的时候不会吃吧？ 但是凉面不一样，它是必须要加一点姜水的，加姜水的目的是增加一点点儿的辛辣味，同时也能够中和蒜的味道，让味道更加丰富。 姜水和蒜水的制作比较简单，只需要将它们各自剁细之后加入冷开水放置便可以了，一小时之后便可以使用。 在调味的时候，姜水的分量一定要比蒜水少，这是因为姜辣嘴、蒜辣心，加多了的话会破坏掉整个的香味。 所以为什么楚云风需要在上午准备呢，因为这些食材准备有个时间差，空闲的时间准备刚刚好。 调料还需要白糖、味精、花椒面、香醋、红酱油、红油、小葱。 红酱油是川味小吃中的灵魂，这酱油既不能算是老抽，也不能算是生抽，它是属于一种复制酱油。 它的做法是通过在酱油中加入红糖和香料小火熬制而成，不但使酱油增加了香料的风味，自身也变得厚重香醇。 它的口感是咸中有甜，香中带鲜，浓稠又极易附味，所以在制作凉菜的时候味道是非常丰富的。 在进行调味的时候，配菜是需要放在碗底的，上面加上凉面就可以加入调料了。 如果是鸡丝凉面的话，鸡丝是需要放在面条的上面，在调味料放好之后，再用一点儿的小葱点缀，看起来非常的有食欲。 鸡丝的选用上面一般是只用鸡胸肉，因为鸡胸肉更加有嚼劲，会增加凉面的口感。 但是加入了鸡腿肉之后，会再次增加一分嫩滑的口感，两种不同口感的交织，会让凉面的口感层次更加丰富。 楚云风看着眼前的这两碗凉面，很想第一时间就吃到，不过要等到明天中午去了。 到时候叫慕晴过来尝尝，她应该很喜欢吃这一类的小吃。 下面该学习凉粉和冰粉了！