第一千二百三十九章：川菜的超级秘辛
看到楚云风和赵天昊两人那一脸震惊的模样，万老心中由衷的受用，毕竟这些历史的真相，也只有像自己这样活到这把年纪的人才知道一二。 此时的万老开始端架子了，轻轻摇晃着脑袋，用手不断地抚摸着自己的胡须，仿佛很是享受这个过程。 震惊之后的楚云风开始狐疑了起来，这万老说的到底是真是假？ 如果是真的话，那么为什么这么多年从未听说过这满汉全席有蓉城版本的存在，而更重要的是，李老他又怎么会做呢？ 但要是假的话，自己刚才联想到李老在“最后一刻”都还念念不忘的菜品，难道真的是跟这满汉全席有关系？ 那么问题来了，既然李老对这件事情如此的念念不忘，那么他老人家为什么不早点将这些菜式给传承下去呢？ 这里面的疑点太多了，楚云风一时之间都想不明白，所以目前唯一能够给自己解惑，或者说将很多猜测给证实的方法，那就是听万老继续说下去。 不过还没等楚云风发问，万老则是先定神开始询问了起来：“小楚啊，你师傅从未向你透露过这有关满汉全席的信息吗？” “万老，话都说到这里了，您就继续讲讲吧，不过我可以肯定答复您的是，我师傅并没有在我面前提到过这事儿。 而且据我回忆，似乎也并没有任何人说过这满汉全席会有蓉城版本，您觉得这可能吗？” 仔细而又认真地看了看楚云风的表情，万老认为楚云风并没有说谎，而且也没那个必要，这李老头果然是稳得住啊？ 也不知道他这心里到底是怎么想的，竟然连自己的徒弟都还要瞒，而且据说上次差点儿在泰国那什么了。 就这样都还不愿意传承吗？ 这到底是怎么回事儿？ 难道是自己猜错了？ 但是不可能啊？ 这件事情自己可是百般求证过的，李老头肯定是会的，但是问题在于，他为什么要否认呢？ 就在万老还在沉思的时候，赵天昊也跟着着急了起来：“就是啊，师爷，楚哥又怎么会说谎呢？ 您赶紧说说吧，这到底是怎么回事儿啊？” 哟呵？ 天昊这小子也着急了起来，不过看到他对楚云风这么信任，万老这心中也不知道是个什么滋味儿。 顿了顿之后，万老拿起桌上的茶杯就喝了起来，这一口气将茶喝完之后，似乎是顺了口气，随后才开始默默地叹了口气。 “那行吧，既然我这次来都来了，就是为了表明我的诚意，那我就开诚布公，不过小楚啊，这事儿我说了之后，接下来的就要看你了。 你师傅那边你得好好地劝一劝，别把手艺给带进、带进那什么里去了。” 脸上带着无奈的神情，似乎也是有点儿感同身受，万老最后的话说得有点儿唏嘘。 楚云风点了点头，赵天昊更是点得飞快，好像跟他有多大关系似的，看得万老想给他头上重重地来两下。 咳嗽了一声之后，万老这才缓缓道来：“刚才我已经跟你们说了有关满汉全席的由来，这满汉全席到了清末的时候已经是发展到了顶峰。 不过随着皇权的衰落，到了清末的时候，京城已经是很不稳定了，所以不少的人都纷纷从京城开始向全国各地流动。 而厨师也是如此，这名叫关正兴的满族名厨也跟着“大军”南下，来到了蓉城。 据说这关正兴以往在京城就是家喻户晓的厨师，而且还操办过满汉全席，但是已经是无法考证了。 不过他算得上是荣乐园的祖师爷，这点儿倒是没有人否认的，也正是他在蓉城考察了当地的餐饮，认为都太简单了。 而如此多的达官贵人来到了蓉城，竟然都没有一个像样的餐馆可以吃饭，所以便萌生了自己开餐厅的打算。 等到餐厅开起来了之后，凭借着他的手艺，很快就在蓉城扎下了根，而且逐渐成为了蓉城地界餐馆的扛把子！ 以前在京城的时候，关正兴就见识过了很多宫庭和官府宴请的场景，所以随着这业务日趋繁荣，实力日渐增强，他也开始提升起了包席的规格和档次。 并且根据宴请的对象、宴席种类，设宴时间和季节、宴席规模和喜好，安排不同的宴席规格，再加上借鉴以前京城的所见所闻，采用宫廷和官府的服务形式。 久而久之，就渐渐地形成了正兴园独特的宴席方式，颇具官家气场，所以深得客人们的称道。 但这些都不是关键，最关键的是，来这里就餐的达官贵人们都是来自五湖四海的，家里都有当地的名厨。 而这些贵人们都讲究一个上层社会的潜规则，那就是炫耀。 所以有的时候在赴宴的过程中会带着自家私厨和家厨做的菜品，放到宴席上请大家品尝，以显得自己很有品位。 更有甚者直接把自己的私厨和家厨一起带来，在正兴园的后厨做菜，而这些各自带来的厨师做出的菜都会进行一番比拼。 谁家的厨师做出来的菜不错，自然都会得到其他人的赞美，这样一来主人自然是大有面子，满足了这炫耀之心。 这样一来的话，正兴园的关正兴就有机会跟这些来自五湖四海的名厨们进行交流，而且他也非常的尊重这些厨师。 所以他每次都会跟这些厨师好好地交流一番，并且对他们做的菜进行反复的揣摩和学习，而且有不懂的地方也不吝求问。 久而久之，关正兴开始掌握了大量的顶级菜品，随后他开始将这些菜品进行改良、融合和创新。 这是菜品上面的改变，而要让菜品变得更加有档次，这也跟关正兴的一个兴趣爱好有很大的关系。 这关正兴喜好收藏古器，他所收藏的餐饮器具像古色斑斓的瓷盘碗盏，精致的象牙和乌木包银筷子等，全部都陈列于包席馆内。 这自然就构成一道独特的景致，令当时蓉城不少上流社会食客们心醉神迷。 所以在餐具的选用上面，关正兴是下了大功夫的，所有的餐具都是非常的精美，而且每一道菜使用的餐具都不相同。 关正兴素好收藏古器，所收藏的餐饮器具像古色斑斓的瓷盘碗盏，精致的象牙和乌木包银筷子等，皆陈列于包席馆内，构成一道独特的景致，令当时成都不少上流社会食客们心醉神迷。 其次就是菜品了，这正兴园的菜式菜品多以精致大气著称，尤为是海味类的菜肴，从燕窝、海参到鱼翅、鱼肚，其成菜方式和品种随季节不同而富于变化。 这些都是达官贵人的纷纷追捧的目标，所以每当有宴席的时候，这些菜式都是少不了的，而且是必须得有，才能显得宴请的主人有面子。 不过山珍野味类菜肴，也有很独到的的烹制方法和风味特色，即便是普通原料做成的菜肴，这刀工也是非常细腻和精致。 就比如通常的“福”字肉、“万”字肉、“寿”字肉、棋盘肉、虎皮肉等，无论刀法还是装盘造型，都风格特异、别具一格。 更为精到的是正兴园的汤菜，制汤格外讲究，集色、香、味、器、养于一体，在食客中享有很高的口碑。 接下来我要说到一个非常重要的事情，那就是这关正兴在蓉城开办这正兴园的时候，操办过三次满汉全席。 这满汉全席跟京城的版本有很大的区别，而且据说菜品的精致程度甚至是比很多京城版的都还要精致。 所以说......” “等等，这不对啊？” 万老才刚刚说到这里，楚云风马上就打断了他的话，这让一旁听得津津有味儿的赵天昊无语了，这好好地听完不行吗？ 而且自己的师爷没说错什么啊，为什么会说不对呢？ 楚云风其实对于关正兴的了解比万老恐怕都要多，他所说的这些事情自己都知道，一开始是从候会长哪里了解到的。 后面加深了解是车老那里，在了解麻婆豆腐的时候，从他这活字典口中又了解了一些。 最后从姑姑宴的泡菜经历过程中又了解了一部分，可是这些都跟这蓉城版的满汉全席毫无关系，不过这些都不重要。 重要的是这时间不对！ 因为关正兴在开办正兴园的时候是在1861年，而正兴园在1911年的时候被大火给烧了，从那个时候开始，关正兴就没有再开店了，也没有做菜了。 而作为川菜的摇篮荣乐园，则是在关正兴的正兴园被大火付之一炬之后，他说服了满族商人戚乐斋，出资300块大洋资助蓝光鉴开起来的。 这荣乐园开业的时间是在1911年底，是关正兴的得意弟子，也是他最看重的弟子蓝光鉴开起来的。 可是开起来了之后，关正兴却并没有再次出山，他的其他弟子也都各立门户，在蓉城开了大大小小的餐馆。 所以刚才万老说关正兴在蓉城制作了满汉全席这事儿有可能是真的，但是问题来了，李老在那个时候都还没出生呢？ 他老人家总不能未卜先知，或者是穿越回去看关正兴做满汉全席吧？ 所以当看到楚云风有疑问，万老的眉头就皱了起来：“哪里不对了？” 楚云风摇头道：“时间不对，关正兴1911年开始就不做菜了，而李老则是在二十多年后才出生，您觉得这里面没问题吗？” 嘶！ 赵天昊忽然也反应过来了，顿时吸了口凉气，再次看向自己师爷的时候，都有些怀疑他老人家是不是有点儿老糊涂了？ 楚云风说得一点儿都没错啊，如果说是1911年的时候李老见过关正兴做菜，那么他老人家现在都一百多岁了，这可能吗？ “哼！” 万老似乎有点儿不高兴自己被楚云风给打断了，轻哼了一声后说道：“年轻人还是要有点儿耐心，听我把话说完。 我什么时候说过李老见到关正兴做过满汉全席了？” 本以为楚云风会认可，可是他马上有否认了起来：“这还是不对，这做满汉全席的人肯定就只有关正兴一人。 如果说他的得意弟子蓝光鉴会做的话，那么荣乐园一定会将满汉全席的菜式给传承下来。 而问题是，目前的川菜传承之中，根本就看不到满汉全席的一丁点儿影子，这难道没有说明什么问题吗？” “对对对，楚哥说得没错，如果说蓝光鉴要是学会了满汉全席，他可是一直活到了咱们新华夏的成立，不可能不传承下来的。” 赵天昊这会儿也觉得不对了，马上就开始支持起了楚云风，这再看向自己师爷的时候，心中的担心更甚了，这不会真的有点儿老糊涂了吧？ “哼！” 这一次万老的声音加重了许多，然后很是不满地说道：“你们还听不听了，要是不听的话那我就不说了！” 呃！ 赵天昊马上举手第一个表态道：“听听听，师爷啊，您老人家赶紧讲啊！” 楚云风察觉到了万老的底气，似乎还真的有点儿内幕呢，于是点了点头，等待着万老的解惑。 “你们哪，还是太年轻了！”带着一丝过来人的味道，万老好好地感叹了一声，随后才接续说道：“小楚你刚才说得一点儿都没错。 这关正兴之后啊，的确是再也没有人能够做出这蓉城版的满汉全席来了。 因为这当初关正兴制作这满汉全席的时候，就只带了他的得意弟子蓝光鉴作为帮手，其余的人根本都不让进厨房。 而最最关键的是，这蓝光鉴当时还只是一名学徒，这学厨的时间不长，只能是帮着师傅打打下手，对于这些菜式根本就无法学会。 不过天可怜见啊，这关正兴前前后后一共是制作了三次蓉城版的满汉全席，而蓝光鉴都是全程在场。” “那......” 赵天昊马上想到了一个问题，正准备发文的时候，立刻被万老给打断了：“听我说完！” “这三次制作满汉全席的规格都是最顶级的，所以宴请的主人非地位非常的高，所请来的客人也都是非富即贵。 这后续传出来的消息也各自不同，然而这些东西并不被大众所了解，而官面上则是流传甚广。 而其他家的餐馆也只是略有耳闻罢了，加上出于嫉妒的心里，很多餐馆更是不会帮其进行宣传，所以渐渐地也就没多少人知道了。 这蓝光鉴后面开办了荣乐园之后，渐渐地回忆起了当年关正兴制作这些菜品的经历，可是那会儿人还小，能够记忆起来的不多。 而且很多菜式的做法当时也只是寥寥看过几眼，大多时候都是在给师傅帮忙，并没有多少时间看得真切。 所以这其中便有不少的菜式回忆不起来，可他能够回忆起来的东西，全部都记录了下来，只是不知道后来这东西是不是丢失了。 接下来的话你们听好了...... 我是根据一位老友的“密报”，这曾经在荣乐园的后厨，蓝光鉴可是想要将这些菜式给重新复原出来。 而有一个见到这一幕的人是谁，你们现在该知道了吧？” 万老的话一说到这里，楚云风和赵天昊两人马上就惊愕地直接从椅子上直接站了起来，异口同声道：“李老？” /74/74387/27191393.html